首先排骨冷水浸泡出血水然后沥干水分。 起锅烧油，油稍微多一点，勤快的人可以把排骨炸一下，懒人就把排骨炒到带金黄色。然后把多的油倒出来。
加姜和料酒继续翻炒一分钟左右
这是糖，醋，酱油的混合物，到进锅里小火翻炒。
不要炒太久，感觉糖化了就好。
然后加水，淹没排骨。开水哈，不要冷水。然后开大火。
汁水收了一大半的时候尝尝味道，可以根据自己的口味加一点盐。然后汤汁基本没了就关火起锅啦。不要等完全烧干汁水，因为你很可能烧糊锅。
请一定记好黄金比例，800克排骨，然后15毫升的量勺 料酒：酱油：醋：糖 -1：2：3：4 糖可以是白糖红糖冰糖或者0卡糖，当然它们甜度不同所以味道会出现一定差异。酱油也可以是生抽老抽海鲜酱油薄盐生抽。我一般是普通的生抽老抽一样一勺。 因为糖分比较浓到后面是很容易糊锅的，所以水变少了就要特别留意，多翻炒两次，没多少汁就可以起锅了。