新年伴手礼：焦糖杏仁天鹅饼干

作者： 寻找桃花岛

今天给大家介绍一种香脆可口，口感丰富的焦糖杏仁饼干的做法。 简洁优雅的天鹅造型，底部是原味黄油饼干，不需要饼干模具也能制作；顶部填充焦糖杏仁片，比普通饼干更美味，颜值也更高，非常适合做成伴手礼，在接下来的圣诞节、元旦、春节期间很快就能派上用场了。接下来一起看看具体做法吧。

用料

• A。饼干底 能制作28块左右
• 无盐黄油 95克
• 盐 1克
• 糖粉 50克
• 全蛋液 55克
• 低筋粉 240克
• 玉米淀粉 20克
• 杏仁粉 10克
• B。焦糖杏仁片
• 细砂糖 32克
• 水 5克
• 麦芽糖浆 30克
• 淡奶油 38克
• 有盐黄油（可不放） 4克
• 杏仁片 100克左右

新年伴手礼：焦糖杏仁天鹅饼干的做法步骤

步骤 1

先准备好制作饼干底的材料，黄油切小块，放入长帝发酵厨师机中，启动OF功能进行软化。

步骤 2

然后倒入盐和糖粉，开5档高速打发至黄油微微发白。

步骤 3

分两次加入全蛋液，搅打到完全乳化，没有水油分离的状态，加入低筋粉、玉米淀粉和杏仁粉的混合物，开2档低速搅匀。

步骤 4

取出装入保鲜袋，擀成厚0.3cm的片子，放入冰箱冷藏10分钟左右。 如果成品打算邮寄，或者天鹅脖子画得比较细，怕成品的脖子容易断，可以把饼干底的面片擀得稍厚一些。这个饼干底的配方还可以用来做糖霜饼干，所以不用担心容易碎。

步骤 5

在面团冷藏的同时，将天鹅的轮廓画在一张硬纸板上，剪好备用（如果有天鹅形状的金属切模，可忽略此步骤）。预热烤箱，上下火160度，10分钟。将天鹅图案放在冷藏好的面片上，用刻刀划出轮廓。

步骤 6

移到不粘烤盘上摆好。

步骤 7

把烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤12分钟左右。

步骤 8

烤好后取出晾凉，准备好做焦糖杏仁片的材料。

步骤 9

将麦芽糖浆和淡奶油搅匀，小火加热到80度，制成奶油麦芽糖浆，放在一边备用。

步骤 10

另取一小锅，将细砂糖加水，中小火熬成淡焦糖色。

步骤 11

倒入奶油麦芽糖浆，搅匀，小火煮至114度。

步骤 12

加入有盐黄油和杏仁片搅匀。

步骤 13

趁热用小勺将焦糖杏仁片舀在天鹅饼干底上，静置冷却凝固即可。

步骤 14

细节图

步骤 15

成品图

步骤 16

细节图

步骤 17

成品图

新年伴手礼：焦糖杏仁天鹅饼干的小贴士

1.黄油一定要充分软化后打发，才能使饼干充满空气感，更香酥。用长帝发酵厨师机的发酵功能，不但能帮助面团发酵，也能帮助黄油更快软化，尤其适合秋冬天气偏冷时使用。 2.熬焦糖最好使用小铜锅或者厚一点的不锈钢小锅，不容易烧焦。 3.做好的饼干需密封保存，常温下可保存2周左右。

菜谱创建时间：2020-11-30 16:13:38