豆豉粑炒烟熏肉

作者： 白夏至草

前几天去昭通威信县的扎西党校培训，通过听课，重走长征路，老乡家做饭，军民联欢等等，重温历史，对红军留守干部徐策印象深刻，当然，也吃到了威信县的家常菜炒烟熏肉，据说威信当地饮食里，豆豉粑炒烟熏肉是最有名的，我印象中，江西、湖南、贵州、四川，好像都喜欢吃豆豉和烟熏肉，这说不定是当年红军吃过的最好吃的菜了，我甚至不能肯定红军吃过没有，今天用革命老区带回来的豆豉粑炒烟熏肉，共情一下。

用料

• 烟熏肉 一块
• 豆豉 半小碗
• 青椒 一盘
• 姜 一小块
• 味精 一点点（尽量少）

豆豉粑炒烟熏肉的做法步骤

步骤 1

扎西会议会址

步骤 2

威信县城老街，立着红军街的石碑

步骤 3

听讲解

步骤 4

烟熏肉一块洗干净，先煮好，煮的时间是20分钟左右，煮到筷子能插进肉里即可，捞出来晾凉

步骤 5

威信老街上买的豆豉，10元

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步骤 6

步骤 6

切好的肉片待用

步骤 7

青椒选了不辣的软壳的

步骤 8

切好，再切几片姜片

步骤 9

倒出来半小碗豆豉，看上去属于风干的豆豉

步骤 10

锅内放了一点点油，放烟熏肉下去炼一下

步骤 11

多炼一下，炼出油，这样才香，不油腻

步骤 12

放青椒，翻炒几下，炒到青椒变色

步骤 13

放豆豉，因为是半干的豆豉，我这里油多，直接翻炒就可以，如果油少，需要加两调羹水

步骤 14

翻炒均匀后即可出锅，这菜超级下饭，控体重人士谨慎选择。

豆豉粑炒烟熏肉的小贴士

这菜可以不放油，不放盐，不放其他任何调料，因为肉和豆豉都是重料腌制的，味道已足够

菜谱创建时间：2020-11-30 10:19:52