带鱼洗净切段，厨房纸吸干，正反面抹上盐，腌制15分钟左右。 鱼比较肥可以在表面割几刀，这样容易熟，也容易入味。 然后把盐洗掉，再次用厨房纸把鱼擦干。一定要擦干，不然油会溅起来。
热锅倒油，比平时炒菜稍微倒多一点，下生姜炒香。 过一会儿把鱼一块一块放入油锅，保持中火。煎到一面金黄，再翻面。同样金黄就可以出锅装盘。
喜欢酥的可以煎久一点，从侧面金黄的程度把握。 一定要煎到金黄了再翻面，不然容易粘锅，把鱼铲坏。 想要卖相好一点，可以一面煎好，关火，等稍微凉一下煎另一面。