买回来的老豆腐清洗一下，切成1.5厘米的小方块或是自己喜欢的形状，然后锅中倒水烧开后，把豆腐块倒进去，焯水三到五分钟，捞出沥去水分。
五花肉不是今天买的，所以冷冻在冰箱里了，拿出来先解冻，然后切成薄片。
蒜姜切末，小葱把葱青和葱白分开，各自切成葱花。
炒锅倒油烧至五成热，倒入切好的五花肉片，煸炒至变色出油脂，然后把蒜姜末和葱白部分，倒进来炒出香味。
倒入焯过水的豆腐块和素丸子，翻炒均匀，加入一碗清水。
煮沸后，加入调味料，一勺食盐、一勺生抽、半勺老抽、两勺黄豆酱，搅拌均匀，盖上盖子，转中小火焖煮约五分钟。
等汤汁基本收干，把葱青部分撒进来点缀一下色泽，然后加入少许鸡精提鲜，翻炒均匀即可关火出锅。
豆腐提前焯水，在炖煮过程中不易碎，还没有豆腥味。如果是煎制或是凉拌，可在焯水时加入一些食盐，豆腐会更入味。炖煮，因为豆腐有充足的时间吸收汤汁，所以无需放盐。