超级柔软的【咖啡乳酪软欧】

作者： 薄灰o

这个咖啡乳酪软欧包是我的面包书《在家做面包（视频版）》里的。我是很喜欢这款面包哒，面包体非常柔软，还有最爱的咖啡香气和乳酪馅，做了两个大大的面包，看着就极其的满足。 有的小伙伴可能会问什么是波兰种，先介绍一下 波兰种这种制作面包的方法在19世纪前半叶由波兰而来，后来经由维也纳传到巴黎。它也是一种酵头，它是指将水好粉以1:1的比例，加入少量酵母拌匀经过长时间发酵好再与其他材料混合的一种做法。酵头制作非常简单，发酵好的波兰酵头呈现海绵状，非常湿润无法成团，因此也叫液种或发泡酵头。 用波兰种做出来的面包非常松软，做出来的吐司内部组织拉丝效果也会很好，是我非常喜欢的一种做法。下次再分享给大家波兰种吐司。

用料

• #波兰种材料
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 0.5克
• #乳酪夹馅材料
• 奶油奶酪 100克
• 糖粉 10克
• 奶粉 10克
• 牛奶 10克
• #主面团材料
• 酵母 3克
• 盐 4克
• 细砂糖 45克
• 咖啡粉 10克
• 黄油 15克
• 高筋面粉 200克
• 淡奶油 30克
• 水 85克

超级柔软的【咖啡乳酪软欧】的做法步骤

步骤 1

先提前制作波兰种，将波兰种所有材料混合。

步骤 2

搅拌均匀。

步骤 3

室温发酵至涨发到最高点后回落齐平，表面出现许多气泡，内部呈现丰富的蜂窝组织状态。发好的波兰种再放入冰箱冷藏12小时-24小时后使用。（如果急着做也可以发酵好以后就直接使用）

步骤 4

等波兰种发酵的时候可以把乳酪夹馅做好。 将软化的奶油奶酪、奶粉、糖粉、牛奶混合放入容器中。

步骤 5

用手动打蛋器搅拌至奶酪顺滑。

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步骤 6

步骤 6

装入裱花袋中备用，裱花袋前端剪一个口子方便挤馅料。

步骤 7

将发酵好的波兰种和除黄油外的所有主面团材料混合。

步骤 8

揉到光滑状后加入黄油再揉到完全状态（完全状态即面团能拉出坚韧的膜，并且不易破，即使破了，洞口呈现光滑而非锯齿状的破洞）。

步骤 9

将揉好的面团收圆放入容器中进行第一次发酵，面团发酵至2-2.5倍大。

步骤 10

取出发酵好的面团，轻轻按压排出面团内的大气泡，分割成两块，揉圆后盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 11

擀成长形面片后翻面。

步骤 12

奶油奶酪100g软化后，加入糖粉10g、奶粉10g、牛奶10g混合搅拌均匀，装入裱花袋中， 挤在面片中间。

步骤 13

捏紧收口处。

步骤 14

将收口朝下，再将面团搓长一些。

步骤 15

从两头盘起来成“s”形。

步骤 16

排放在烤盘上进行二次发酵，放在约35摄氏度的环境下二次发酵1小时约至2倍大。（可以将烤盘放入烤箱中，烤箱内部放碗热水营造温暖湿润的环境）

步骤 17

发酵结束后，表面筛面粉。

步骤 18

烤箱190度预热，中下层上下管烤约20-22分钟左右即可。（烤箱温度和时间仅供参考，具体时间和温度要根据自家烤箱脾气来调整哦）

菜谱创建时间：2020-11-29 14:58:13