首先来制作芋泥，把芋头和等量椰浆一起倒入容器中蒸熟。 因为我的芋头剩的不多，所以这里用量少，就用了炖盅，蒸了大概1个多小时。大家芋头多的话可以直接和椰浆一起放入高压锅压，会更省时一些。多做一些不会错的，多出来的芋泥可以做芋泥波波茶，就算空口吃也超好吃啊。
熟透的芋头，趁热加入白砂糖，用料理棒打成芋泥，没有料理棒的话，用勺子压烂以后，再用筛子筛成泥。
倒入不粘锅中，炒去一部分水分。
炒到差不多的时候，加入紫薯粉调色。
装入裱花袋。如果你的芋泥冷却后发现炒硬了，可以加少量淡奶油调节软硬度。
接着来做金沙卡仕达部分，卡仕达酱大家可以参考 下厨房 石榴与独角兽 的卡士达酱方子，https://www.xiachufang.com/recipe/100370238/ 这是我比较喜欢的一款卡仕达，就不单独写了。熬煮的卡仕达部分已经事先做好了，所以从打发淡奶油开始。
把50g淡奶油打到7分发
咸蛋黄180°烤10分钟，用勺子压碎，冷却后，先和打发的奶油混合
冷却的卡仕达酱，用打蛋器打顺滑。
混合咸蛋黄奶油和卡仕达酱
装入裱花袋备用。
开始做蛋糕，分离蛋清蛋黄。将蛋白放入冰箱冷藏备用。 冷藏蛋白打发后可以形成更加细致和稳定的气泡，也可以放到冷冻里，蛋白在盆壁上形成一圈薄薄的冰渣就可以取出来用啦。 我做的是4寸蛋糕，其实用一个蛋就足够了，因为要切4片，担心高度不够，所以用了两个蛋。实际情况是够的哈。
蛋黄中依次加入砂糖、玉米油、牛奶，每加一次材料尽量搅到乳化状态，蛋黄糊的充分乳化。
筛入低粉，用Z字法（来回）或者一字法，把粉类和液体搅拌均匀。 盆壁上有很多干粉，可以搅几下转动下盆子，把周边的粉都搅进去。 为了防止面糊起筋，请不要暴力打圈搅拌哈， 我这动图是倍数播放截的。。。
冷藏后的蛋白分次加糖打发，提起打蛋头，能拉出一个小弯勾即可。
用切拌的手法，混合蛋黄糊和蛋白霜。
烤箱提前预热到160°，将蛋糕糊倒入模具。烤30~40分钟。
蛋糕完全冷却后，切片备用。在裱花转台上垫一张硅胶垫防滑。
放上第一片蛋糕片。
薄薄抹一层奶油。
画圈挤上一层芋泥。
抹平后再挤一层薄薄的奶油。
盖上第二片蛋糕。
步骤同上，抹一薄薄的奶油，挤上金沙卡仕达，抹平后再抹薄薄一层奶油。盖上第三块蛋糕片。
第三层芋泥，步骤同第一层芋泥。奶油打底，挤芋泥，抹平后再用淡奶油打薄薄一层。盖上第四片蛋糕。
这一层不需要打底了，直接挤上芋泥，因为上面要做花纹，挤的可以比之前的厚一些。转动裱花台稍稍抹平整。
小抹刀，贴近芋泥圈的边缘，慢慢转动裱花转台，同时抹刀沿着直线慢慢向中心靠拢。就可以抹出一个螺旋的花纹来。
抹面用的淡奶油不用打太硬，打到7-8分
转动裱花台，蛋糕四周绕圈挤上打发好的淡奶油，四周可以挤满，上面芋泥的地方不要挤。
转动裱花转台，把边缘抹平整。周围的奶油略微高出芋泥起起伏伏的样子很美，不用完全抹平哦。
插上饼干和薄荷叶做装饰，完成啦。
芋头一定要用荔浦芋头哦，和普通芋头的风味和状态是完全不一样的。大家在买芋头的时候可以选购广西的店铺，一般不会错。我是疫情时期屯的十来斤，买来后切块冷冻保存。 这个蛋糕我做的是4寸大小，我最近太爱做4寸蛋糕啦，家里2-3个人吃刚刚好，完全不用放到第二天。如果你要做更大的，可以做6寸，三个蛋的配方，自己换算一下相应的食材分量，做6寸的话建议切6片蛋糕片，这样的高度看上去更好看。