先准备鸡蛋，清水烧开，先调小点火，再温柔点放入鸡蛋，煮大概十分钟，准备一盆冷水，将鸡蛋放入冷水中，过几分钟，不烫手了，将壳剥掉备用。
下面开始准备卤肉饭的灵魂，炸葱酥～取一个半洋葱，洗干净，切成条。也就是将一个洋葱先竖着切成四半，再横向切成条即可。中间芯的部分切完可能会太碎，容易炸糊，建议挑出来不要。
锅里放入食用油，烧热后，倒入洋葱条，翻炒，因为要炸干洋葱里的水分，所以油量不能太少，比平时炒菜多一些。翻炒的时候，锅底还明显看得到油即可。
转小火，慢慢炸，时不时翻炒，炸到表面金黄，而不糊化，感觉洋葱里面的水分几乎没有了，表面有点酥感即可。
撇掉多余的油，盛出来备用，冷切后，颜色会略微变深，但并没有糊掉。炸到位的炸葱酥会释放出一种类似红烧肉的香甜味，为卤肉饭增色不少。
红烧肉切成小块，我这次买的还是略肥了一些，当然太多瘦肉的也不好，最好是肥瘦比例差不多的。另外新鲜香菇也洗干净，切成粒。
葱，姜，蒜，洗净，切好备用
锅烧热后，放入少量食用油，倒入五花肉，翻炒，便肥一些的五花肉可以多炒一会儿，尽量逼出油脂，炒到肉表面表白，甚至带一点点黄
倒入香菇粒，继续翻炒，再加入之前切好的葱，姜，蒜，继续翻炒，再加入炸葱酥，翻炒
倒入老抽，翻炒，可以先倒两瓷勺，翻炒下，观察颜色，不够再加。再倒入和酱油差不多量的料酒，翻炒均匀。
倒入炖锅中，加入冰糖，八角，桂皮，还有之前煮好的鸡蛋。
倒入热水，水量要沒过卤肉一两厘米的样子，大火烧开，加盖，转小火，煮1～1.5小时。
中间每隔刻把钟记得用勺子轻轻翻拌下，不然底部容易粘锅煮糊了。中途加入适量食盐，不要一下加多了，试味再酌情调整。
最后要留一点汤汁，不要完全收干了，浇饭太好吃了
装一碗米饭，将卤蛋捞出来切半，烫几根菜芯，再盖上两勺卤肉酱，寒冷的冬天，简直是人间绝味。
满满的幸福感，而且冬天用来待客也省事又特别，不用准备一堆菜，上午提前熬好卤肉酱，煮好米饭，客人到了，烫点青菜，开个蛋花汤，轻松惊艳全场～
卤肉酱真的超级下饭，为了减少摄入热量，可以煮一锅杂粮饭，美味又健康