冷水中加入料酒，浸泡牛尾骨1小时。 除腥臭味第1步。
准备好所有调味料。喜辣可以加入3个干辣椒。 除葱姜蒜以外的调味料可以装入纱布袋中做成调味包，炖完的牛尾骨没有散落的调料，避免影响口感。 大蒜不去皮，以免炖烂。葱打葱节，姜拍扁。
白萝卜去皮切滚刀块，焯水后捞出备用。
牛尾骨洗净后，加入2片姜片和1勺料酒，冷水下锅焯血水。
撇净血沫，再煮三分钟。确保血沫焯干净。 除腥臭味第2步。
温水冲洗干净牛尾骨，沥干水分。 炖出的牛尾干净无杂沫。
热锅加入底油和冰糖，炒至冰糖融化冒透明的泡。
下入牛尾炒糖色。
加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
下入葱姜蒜炒出香味。
加入足量开水，和花雕酒，红腐乳，调味包，转入高压锅。 大火上汽后，转中火压30-40分钟。 花雕酒的加入是除腥臭味第3步。
高压锅泄气后，取走调味包和葱姜蒜。 牛尾骨转入砂锅中，加入白萝卜和盐，炖15分钟。
撒一根香菜，开饭啦！
1. 牛尾骨有些腥臭味，泡冷水、焯水和花雕酒的加入可以很好的去除。 2. 白萝卜焯水去辛辣味，和牛尾一起炖能更好的吸收肉的汤汁。 3. 牛尾骨不易炖烂，如果不用高压锅，炖煮的时间至少加倍。 4. 加入冰糖和红腐乳，肉的成色更红亮。 5. 蒜特意没有剥皮，这样不会炖烂，洗干净就好了。