过敏娃的面包~烫种+70%中种香葱方腿面包

作者： Gracehq

无蛋奶配方，烫种+中种的面包，口感极佳，且久放仍能保持住水分和松软的口感。我是很喜欢用这种方式做面包，这款我试过一周仍然不会发硬。虽然过程复杂了点，值得。

用料

• 烫种：
• 高筋面粉 50克
• 滚开的水 55-60克
• 70%中种：
• 高筋面粉 175克
• 水 105克
• 干酵母 2克
• 主面团： 克
• 高筋面粉 25克
• 水 15克
• 干酵母 1克
• 黄油 16克
• 糖 15克
• 盐 2-2.5克
• 馅料：
• 葱 若干根
• 梅林牌精制午餐肉(也可以用培根) 若干(午餐肉要买肉含量最高的那种)

过敏娃的面包~烫种+70%中种香葱方腿面包的做法步骤

步骤 1

70%的中种一定是提前一晚上就做好放冷藏的。我之前的面包配方里都有详细做法，这里就不赘述了。

步骤 2

先做烫种，水烧得滚开，浇入面粉里，一边浇一边用擀面杖迅速的搅拌，让所有面粉都被均匀的烫熟。烫种的存在是为了更好保留面包的水分。烫熟的面团揉一下均匀了，就用保鲜膜包好放凉备用。

步骤 3

70%的中种，剪成小块，和烫种，主面团(除了黄油和盐)一起揉匀，揉到扩展阶段，加入黄油和盐继续揉。揉出薄膜且边缘光滑就好了。揉成团，保鲜膜包好发酵到2倍大。(具体发酵我就不写了，季节不同，湿度和温度不同，发酵时间都是不一样的)

步骤 4

发酵期间做馅料，午餐肉切片，在平底锅里放少量油轻煎一下，带出些香气即可。黄油软化，葱切成碎末。

步骤 5

面团发到两倍大的时候，手指沾些面粉在面团上戳个洞，不回缩不塌陷就发好了。把面团切成小块揉圆，我一般切成50克一个。小面团松弛10～15分钟，擀成牛舌状，涂点黄油在上面(也可以不涂)，再把片状午餐肉铺上去，洒上葱。从上往下卷好，收口捏紧。面团正中间切一刀，不要切断。切面朝上放好，二发，发到1～1.5倍大即可。烤箱180度预热15分钟，放进去烤，上下火180度18分钟。最后几分钟注意观察，不要上色过头，每家的烤箱不同，根据他的脾气可略调整时间。

菜谱创建时间：2020-11-29 12:26:30