分离蛋黄和蛋白，蛋白入冰箱冷藏。 香蕉捣成泥。我用料理棒打成顺滑的香蕉糊。 牛奶微波炉叮20秒，加热到50度左右。
蛋黄+油+牛奶+香蕉泥，搅打均匀。可以适当多搅打一会，让它们充分乳化。
分2-3次筛入低筋粉，划直线切拌均匀。（这一步不见粉粒即可，不要过度切拌）
此时可以预热烤箱，目标温度160度（我家Miele温度总是偏高，所以我设定150度，最后得到180）。 拿出冰箱里的蛋白，加入10滴柠檬汁，用打蛋器打发。 开始可以用最高速，打到鱼眼大泡开始用中高速，并筛入少量玉米淀粉。 根据蛋白霜情况少量多次加玉米淀粉，直至蛋白霜打发到出现小尖角。
用蛋抽取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌到无明显色差。 将蛋黄糊倒回蛋白霜盆，用刮刀翻拌，动作要快且轻盈，边翻边逆时针转动盆。
蛋糕糊倒入模具，我用的是5寸加高戚风模，给小朋友做用小小的模具最合适❤️ 中下层，160度烤45分钟（考虑到宝宝，此地烘烤时间适当做了延长，大家可以根据自己喜好调整）。
香蕉戚风出炉后，立刻连模具摔到桌子上，震出热气，马上倒扣在晾网上。 如果你的戚风已经爆头，冲出模具，准备3个同样高的小碗，把模具倒扣在碗边上，也可以晾凉。 重要提示：这一步不要耽搁，不要去嘚瑟拍照，否则戚风很可能变披萨。
制作牛油果酸奶。 牛油果+希腊酸奶+椰子粉搅打成顺滑的抹面酸奶。 希腊酸奶如果有乳清部分，撇去不用，越厚越好。 你将得到非常美丽的莫兰迪色酸奶🥑
香蕉戚风切2-3片，中间抹上牛油果酸奶，可以夹上香蕉颗粒增加甜度。 抹面，装饰，大功告成！ 这是一个丛林冒险的可爱周岁蛋糕喲🎂