北京烤鸭（烤箱版）

作者： 美虎妈

照着“小桐美食”的视频做的，用椒盐儿腌了一天半，最后总结的是，如果用椒盐儿腌，就直接是香酥鸭，完全按照“小桐美食”的方子做的是北京烤鸭，我的烤箱需要再多烤15-20分钟，鸭皮会更酥脆，最后效果应该会更好。

用料

• 鸭 1只
• 椒盐儿（做北京烤鸭不用）花椒➕盐
• 麦芽糖、白醋、水
• 一截法棍面包
• 一个苹果
• 鸭饼
• 黄瓜条、葱白丝、过油甜面酱
• 料酒

北京烤鸭（烤箱版）的做法步骤

步骤 1

Costco 买的冰冻鸭子放在冷藏室两天慢速化冻

步骤 2

炒花椒

步骤 3

研碎花椒做椒盐儿

步骤 4

化好冻的鸭子取出鸭杂单炒一盘爆炒鸭杂，方子：https://www.xiachufang.com/recipe/106017216/

步骤 5

如果做香酥鸭，在烤鸭之前需要在鸭子里外用料酒涂抹一遍，再涂好椒盐儿，冰箱冷藏室腌制一天半，如果只做北京烤鸭，就不需要用椒盐儿腌制，直接涂料酒风干鸭皮就可以烤了

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步骤 6

步骤 6

洗剪吹鸭子，洗：开水冲烫鸭皮，使鸭皮紧致。剪：用镊子拔去鸭皮上未清理干净的鸭毛🪶，我薅了一晚上资本主义的鸭毛，累得我直心慌😭。吹：用电风扇吹干鸭皮，我是把清理好的鸭子放在厨房窗台上风干了一夜。鸭皮内没有吹气，因为我没有找到合适的工具。

步骤 7

调制糖水，麦芽糖：醋：水=1:1:10

步骤 8

搅合了好长时间才把糖水搅匀

步骤 9

用糖水多刷几遍鸭皮，尽量都刷到，这一步很重要，一定要在开水烫之后尽快刷上

步骤 10

把鸭翅中和翅尖去掉

步骤 11

在风干的鸭皮上继续刷的糖水，鸭皮一定要干透，干透的鸭皮烤完了颜色均匀，烤箱预热华氏400度

步骤 12

用锡纸包好鸭子顶部、鸭翅和鸭腿，防止烤糊，一截法棍面包蘸水后放入鸭肚子，一个苹果对半切开也放进鸭肚子，然后再放在烤鸭铁架子上

步骤 13

烤箱预热后，把温度调至华氏380度

步骤 14

十五分钟后给鸭子转一面

步骤 15

转面后继续烤十五分钟

步骤 16

前后两个十五分钟后，取掉锡纸，再转回正面继续烤二十分钟

步骤 17

这是一共烤了五十分钟的烤鸭

步骤 18

烤鸭的部分背部外皮已经很酥脆了，根据我家烤箱的经验，我觉得在最后一步，可以继续烤15-20分钟，这样鸭皮会更酥脆，如果觉得鸭皮颜色不均匀，可以在烤盘中间放一个瓷盘，直接去掉烤架，让鸭子平躺在瓷盘上再接着烤20分钟左右。

步骤 19

这是烤好的开膛破肚的鸭子，最里面是蘸水的法棍面包，然后是切开的苹果，主要是让烤鸭内部保湿和有苹果香气

步骤 20

片好的鸭肉

步骤 21

黄瓜条

步骤 22

葱白丝

步骤 23

过油的甜面酱

步骤 24

蒸好的鸭饼

步骤 25

鸭架子做了个爆炒鸭架，因为之前用椒盐儿腌过鸭子，鸭肉已经入盐味儿了，简单一爆香，出锅前点一点儿生抽足够了。

步骤 26

剩下的鸭皮做个鸭架汤，说是鸭架汤，其实是鸭皮汤，我就是为了这一碗鸭汤才烤的鸭子，方子：https://www.xiachufang.com/recipe/104208193/

步骤 27

烤盘内会有很多鸭油，收集起来可以做鸭油酥饼

菜谱创建时间：2020-11-29 05:16:36