1.鸡肉焯水 先对老母鸡进行处理，因为我买的是整鸡，先把脖子和两只腿砍下来，在对鸡进行焯水处理(加了四瓣生姜)。 待水沸腾，捞出水沫，把鸡和汤倒入炖汤用的锅放置一边。 同时将香菇和银耳进行泡发和清理静置。
2.猪皮制作 对猪皮表面的脂肪进行刮除，随后切块，在炒锅放入少许水(大约能把所有猪皮淹没的量)。 将水烧开后放入所有猪皮，焯水大概2~3分钟(会看到猪皮卷起来，卷的差不多就可以捞出来了) 将葱姜蒜和猪皮进行爆炒，炒焦即可，捞出放入第一步的炖锅，和老母鸡一起。
3.炖汤 将南瓜去皮，切块，放入盘内，备用。 将猪皮，母鸡，银耳，香菇，红枣，香葱，生姜片，在炖锅进行炖煮(因为时间很长，所以需要加许多的水，最好水与锅顶部齐平)，同时把放南瓜的盘放在锅上进行蒸南瓜。
4.注意事项 我炖汤累计炖了2个小时，每30分钟过去加一点水，南瓜大概炖了40分钟，软烂后捣碎，加入少许水(弄成南瓜糊糊)，放置备用。 在1个半小时后，看看是否能很轻易的把鸡弄碎(没错，整鸡用筷子一碰就碎了)，如果弄碎了，差不多把鸡块弄的差不多，加入南瓜糊糊，在加入2勺盐(根据汤的量增加或者减少)，在炖最后30分钟(时间自己把握，差不多就行。)
5.将炖锅的汤和肉放入火锅，添加相应的食材，剩下的汤也可以做面条，火锅汤也可以直接喝，很美味。 我的火锅料碟配料是:小米椒4个切碎+3勺醋+1勺生抽+1勺酱油+1勺生蚝+0.5勺糖。特美味。 天冷了，和心爱的人在家一起吃个火锅，是很幸福的事情啊，大家一起做起来吧！