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主厨的西班牙海鲜饭

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作者: Panda_KIM811
今天上了Giusepper的西班牙海鲜饭课,在此记录分享下他的方子。 Giusepper是Arola Nanjing的主厨,虽然是个意大利帅哥,却有十几年的西班牙餐厅工作经验(据说老婆也是西班牙美女哦)。所以他的方子不仅好吃,也很地道。

用料

主厨的西班牙海鲜饭的做法步骤

步骤 1

除了以上用料,高汤需要提前准备好。 我用的是主厨提前熬制4小时的海鲜高汤,方子如下: 热锅加入大豆油,加如胡萝卜、香芹、洋葱炒香,加入虾头和蛤蜊煸炒,加水,放入少许香芹,炖煮4小时左右即可。

步骤 2

材料都备好啦,开整!

步骤 3

锅中加入橄榄油,开小火煎虾至表面金黄。

步骤 4

夹出虾,加入鱿鱼丁、洋葱丁和红彩椒丁煸炒出香味。

步骤 5

直接加入番茄酱、西班牙米、藏红花(如果不喜欢这个味道也可以不加)混合均匀。

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步骤 6
步骤 6

加入海鲜高汤,将虾、青口贝、蛤蜊摆入锅中,保持中火炖煮。

步骤 7

约10-15min汤汁逐渐浓稠,关火(中途可尝一下米的口感)。

步骤 8

如果想要更软糯的口感,关火后可盖上餐布焖2分钟。

步骤 9

出锅,撒上意大利芹末。

步骤 10

众所周知,西班牙菜两大宝: 柠檬汁和蒜味蛋黄酱,可以降低海鲜腥味增强风味层次。我个人非常喜欢蒜味蛋黄酱,下面是蒜味蛋黄酱的方子,喜欢的可以自己制作一下。

步骤 11

一个蛋黄、大蒜2颗、盐少许,这三样用料理机搅拌,中途慢慢加入葵花籽油搅拌至发稠发白。

步骤 12

以上就是我"偷"来的方子啦,好吃到一个人干完一整锅,搭配蛋黄酱绝了!最后放主厨帅照一张,希望下次能约他的醋鱼课!

菜谱创建时间:2020-11-28 22:41:02
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