1.鸡爪剪掉指甲，剁成三块，大葱生姜切块备用 2.冷水下锅，加入姜大葱、八角、桂皮、香叶和料酒 3. 水开之后撇去上面的浮沫，煮十分钟，喜欢口感软烂的可以多煮一会儿 4. 鸡爪煮熟之后捞出来，冰水浸泡半个小时。切好蒜末，小米椒备用 5. 炒蒜蓉酱：1、锅中加油放入蒜末，中小火炒，大火容易炒糊，加点耗油和生抽翻炒。（留出一部分蒜末后面用） 2、炒至7分熟加小米椒翻炒，放入盐和白糖 3、放入留出的蒜末翻炒 6. 放蒜蓉酱和辣椒油，咸度不够加点盐 7. 拌均匀后放入冰箱冷藏2小时以上，放一晚上更入味