鲜虾去头去壳留尾 ，那些壳不要丢掉一会吊汤用！如果是活虾倒一点白酒放入冰箱冷藏一小时后再拿出来改刀去壳（活虾无法直接去壳，虾肉会被撕的碎碎）。
油锅烧热一茶勺食用油爆姜碎，将虾壳、虾头下锅煎至变红；加入3大勺冷水烧开吊出虾壳汤；再放入文蛤汆熟，文蛤开口即可捞出来；关火把锅里的虾壳、虾头捞出倒掉；锅里的汤放凉备用。
打撒4个鸡蛋加入放凉的海鲜汤。
将姜片、汆好的文蛤、虾仁加入蛋液中，让蛋液没过文蛤和虾。如果蛋液太稠可加适量冷水，加水后记得搅匀一下蛋液😜。调好的蛋羹随冷水一起入锅大火蒸10分钟。
炸红葱酥：将红葱头切碎，冷锅冷油入锅小火慢炸至微焦呈金黄色即可。葱酥捞出沥干备用。
蛋羹蒸好撒上切好的芹菜丁；淋一勺生抽；淋上刚炸葱油酥的热油；撒上红葱酥，完工开吃。原汁原味海鲜蛋羹。