红焖羊腿

作者： Jomua

小高姐的红烧羊腿@小高姐的魔法调料，视频看得我口水直流，第一次尝试就非常成功，为了再刷方便，在下厨房记录一下菜谱。 https://www.bilibili.com/video/BV19J41197eH?from=search&seid=18390822435158809006

用料

• #主料
• 小羊腿 2只，约900g
• 胡萝卜 2-3根
• 腐竹 50g
• #香料包
• 花椒 3g，一小勺
• 八角 2-3个
• 桂皮 1g，2小段
• 香叶 1g, 2-3片
• 小茴香 5g，一小勺
• #调料
• 盐 10g
• 葱 40g，3根
• 生姜 30g，一小块
• 蒜 30g，5瓣
• 油 15g，一大勺多一点
• 豆瓣酱 60g，1/4杯
• 生抽 30g，2大勺
• 干辣椒 8g
• #糖色
• 水 30g，2大勺
• 糖 25g，2大勺
• 水 60g，4大勺

红焖羊腿的做法步骤

步骤 1

提前一晚腌制小羊腿。先在羊腿上扎洞，便于入味，将盐均匀涂抹在羊腿表面，放入冰箱腌制一晚

步骤 2

干腐竹泡发时间比较长，也建议提前一晚泡发，天气热记得放入冰箱

步骤 3

第二天，将腌制好的小羊腿焯水，冷水下锅有利于去除血水，也将多余盐分洗去。水开后撇去血沫，洗干净羊腿待用

步骤 4

准备香料包，将花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香都加入料包，当然也可直接投入汤中，用料包方便滤除料渣，汤色比较干净，吃起来口感也更好。

步骤 5

提前炒好糖色。将30g水和25g糖倒入小锅，大火烧开转小火。这里不用将糖搅拌融化，轻轻晃动小锅，热水就能将糖彻底融化，继续加热至冒烟，糖开始变色，等锅内出现大气泡，颜色变深，关火并倒入60g水，等气泡散尽，糖色就完成了。

步骤 6

煸炒调料。锅内倒油，油不太热的时候下葱姜蒜炒出香味，下豆瓣酱炒香

步骤 7

加入小羊腿，翻炒至均匀上色，加入热水没过羊腿

步骤 8

放入调料包，加2大勺生抽，将糖色倒入，爱吃辣的加干辣椒，可以尝下汤的味道，如果太淡可以适当加盐，或加少许老抽加深汤色。小火炖煮1个半小时。

步骤 9

炖煮的时候，将胡萝卜切滚刀块，腐竹切段

步骤 10

一个半小时后，汤色浓缩变深，羊腿颜色也变深，捞出调料包及葱姜蒜，加入胡萝卜炖煮20分钟，再放入腐竹炖煮5分钟。期间注意锅内汤汁，不要完全收干，留点汤汁拌饭是一绝，非常下饭。

红焖羊腿的小贴士

1. 小羊腿外面有一层白色筋膜，比较难入味，也不容易煮烂，用刀尖在羊腿上扎孔，便于入味，长时间煮肉也不容易散开。 2. 家里没有豆瓣酱，这次用普宁豆酱和辣椒酱代替，也非常好吃 3. 炖煮的过程中水份蒸发汤头浓缩味道会变咸一些，所以补加盐和老抽都切记不要一次加足，少量逐步添加，以防过咸。

菜谱创建时间：2020-11-28 14:20:53