主要食材。
水、盐、糖、植物油、面粉依次放进面包桶，最后，在面粉上放入酵母。
我家的DK面包机亮相。
开启“9•发面”菜单，预约时间1:40分钟。
面包机工作中。
光波炉的烤盘上喷油，刷均匀。
用硅胶勺取出首次发酵的面胚。
将面坯用手拉扯成圆形置于烤盘里。
中间整出一个较大的见底孔洞。
放入光波炉内二次醒发。此时深圳室内气温约25度。
45分钟后，二次醒发后的面坯，约胀大了1.5倍。
开始烘焙。光波炉180度25分钟。
15分钟时看到表面金黄，翻身到背面，继续烘烤🥯。
家庭版的剁馍出炉了。
内部组织亮相。
为什么要剁？因为，剁馍粗大厚实。用普通的刀切，上下皮脆硬、里面软塌塌，有点着不上力；用锯齿刀割，中间洞孔空间有限、伸不开手。只有拿砍刀剁，才能干脆利落。不仅与剁馍的整体形象相匹配，也满足了江城人急燥燥、火爆爆的性格期求。 剁馍发酵靠老面，掌握不好就会发过了或发大了，致使面团发酸，那就要用碱水来中和。经验不足的新手，往往拿一个铁铲到火上烤红，再往面团上一蹭烙下一片焦焦的面皮，尝一尝，才知道面团酸不酸、发没发到了位。有没有这么个锅铲，也成了武汉人鉴别剁馍师傅是不是老师傅的标志。 据说，剁馍不发酵，且扁平化、微型化后的产品，就是现在已经走向全国的湖北锅盔。