零失败戚风蛋糕🍰

作者： 哆啦a妈

大家做戚风蛋糕有没有做成“气疯”蛋糕的经历呢😂？

用料

• 低筋面粉 85克
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 80克
• 盐 2克

零失败戚风蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

5个鸡蛋冷藏后，分离，保证容器无水无油的干净

步骤 2

低粉85克

步骤 3

蛋黄➕40牛奶➕40克玉米油➕20克白砂糖搅拌均匀

步骤 4

筛入低粉翻拌均匀，像炒菜一样，记住不要搅打哦

步骤 5

拌至无颗粒

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步骤 6

步骤 6

蛋白➕2克盐，20克砂糖

步骤 7

高速打蛋器搅打

步骤 8

有大泡泡的时候再加20克糖

步骤 9

搅拌至有明显的纹路再加20克糖

步骤 10

这时打蛋器有明显的阻力感

步骤 11

提起一坨蛋白，有直立的尖就好了

步骤 12

取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀

步骤 13

注意手法，要快

步骤 14

均匀无颗粒

步骤 15

把蛋黄糊全部加入剩余的蛋白霜中

步骤 16

翻拌均匀，速度要快，不要翻拌时间太长，容易消泡，就会失败了

步骤 17

翻拌好的面糊入模具，8寸

步骤 18

把面糊抹平，烤箱提前预热150度，入烤箱时，在桌子上磕几下震出大气泡，这是保证蛋糕不开咧的要点。

步骤 19

烤箱150度.上下管，蛋糕放下层，烤45到50分钟。 烤至20分钟左右，蛋糕高度达到最高点。之后会回缩一点点，正常

步骤 20

出炉，震几下，防止回缩，倒扣晾凉，我没有圆形模具，用慕斯圈加锡纸自制了一个😇

步骤 21

脱模成功

零失败戚风蛋糕🍰的小贴士

1.鸡蛋要冷藏 2.翻拌时间要短，否则会消泡

菜谱创建时间：2020-11-27 22:18:23