第一步 水解 把面粉 跟水 一起冰水 水解 1小时 这天气放室温就可以，夏天放冷藏水解
第二步 搅拌 把水解后的面团 先搅拌几分钟 再加入鲁邦种 这样比较好吸收 ，搅拌均匀 表面光滑后 加入盐，再加入后加水 ，新手做的话 可以加50g就可以 水量越大 越不好操作 。看个人
这是鲁邦种 提前拿出来 回温一下
打好面后，整理光滑。面温的话 25-26度比较好，放入容器 密封好，发酵2小时 ，然后翻面 再发2小时。时间不是一定的，主要看面团状态 。要让它发酵起来 。
分面 500g
整理成圆形 不用收太紧 松弛20-30分钟左右
成型，我做椭圆形 跟圆形 ，然后在室温发酵30-60分钟 看面团再次充气，就放入冷藏12-24小时 都可以 ，一般第二天有空就烘烤。
割刀，割你喜欢的形状
然后烘烤 260/240度 蒸汽3秒 25分钟 左右 看颜色出炉。
个人比较喜欢深色一点的 有质感
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气孔都打开，说明发酵到位。
切片食用 ，弄点肉 跟蔬菜 酱汁 做成三明治食用，吃不完的 保鲜膜包起来冷冻。
1 发酵很重要，鲁邦种的活力是关键，可以提前续种 2 整形手法 3 配比的话 黑麦 全麦的量 个人觉得这个酸度 就刚好，入口 后口都很舒服，喜欢吃酸一些的 可以加大用量 ，不喜欢吃太酸的 可以不加 全部用t65