准备适量肉沫，开火下多点油，先把切碎的红葱头放下炸到微微金黄，下肉沫。把肉沫的肥油炸出来，肉变微金黄时，下两勺鱼露（两勺的量是按我煮的三人份的量算，肉沫大概半斤不到，红葱头三颗）。鱼露不能省，是腌粉有味道的主要原因。没有的话要去买，平时爆炒小菜也可下，炒过后不腥反而增香，必备调味良品。
下鱼露后加适量的水煮开，试味道不够可以再加点鱼露。水的份量看个人，我喜欢湿润点的米粉，所以我下了半碗水，煮到水少一半关火。腌米粉的主要步骤已完成。
米粉在炒肉沫时用凉水泡软，煮开一分钟关火，沥干水捞起放碗中。开始调味了。撒葱花，撒白胡椒粉，下半勺味极鲜，放油蒜酥，放炒好的肉末，记得勺上肉末里的油水。好了，趁热拌开。
这个是油蒜酥，我是在小店买的，一小包3元，平时煮面煮粉时放上一点非常惹味。如果没有，可以在炸肉末，放红葱头前先用油炸黄蒜末，把蒜末捞起再用炸蒜末的油炸红葱头和肉末。
猪杂汤是最简单的，主要是杂要新鲜。洗干净猪杂，煮开水，放猪杂。滚开三分钟后，下蒜酥和青菜，加几滴蒜头油，下盐调味即可。