所有材料洗净。鱼头用酱油腌5分钟，豆腐洗净切块，花菇，大蒜洗净切片。
起锅，油烧至五成热，放入鱼头，煎至两面金黄，放入豆瓣酱、料酒、白糖，烧热后加温开水，再放入豆腐块，大火炖5分钟。
再将鱼头、豆腐、花菇、海米、姜片、蒜段放入砂锅，加适量水，小火炖15分钟，加入蒜末、盐、花椒粉即可！