四川泡菜

作者： 蛀米鼠-丁丁

四川泡菜自然发酵，酸为主；大鱼大肉后来一碟泡菜，解腻。作为南方人做泡菜，也失败过几次，这个办法很简单好做，次次成功

用料

• 泡菜卤做法
• 清水 2升
• 花椒 7/8粒
• 盐 10克
• 八角 1个
• 桂皮 1小片
• 红小米辣 2只
• 高度白酒 2大勺

四川泡菜的做法步骤

步骤 1

泡菜坛，洗干净，控干水分，备用

步骤 2

冷水加花椒，桂皮，八角，煮开。煮水锅必须无油。煮好的水微微黄，冷却后倒入泡菜坛，2大勺高度白酒，2个红辣椒，几片萝卜或白菜，不用太多，第一次一般都丢掉，但要洗干净，晾干才可以放入泡菜坛。坛口倒上水，密封

步骤 3

2～3天后有小泡泡产生，就表示泡菜卤水菌已经发酵了，4-5天后，小泡泡更多。经常听到坛子冒汽泡，振动上面盖碗的声音。把第一次放进去的萝卜白菜捞出来丢掉，放自己喜欢的进去，莴笋，萝卜，胡萝卜，芹菜，大蒜头，豇豆都可以没要求哦，第一次不能放太多，菌还不够多，要2-3天才会酸，泡2次后汤就乳白色混浊了，这时可以多放了，萝卜黄瓜芹菜这3种隔天就酸了。

步骤 4

第四次这样了，小泡泡很多，表示菌活跃，离第一天做30～35天

步骤 5

蒜苔

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步骤 6

步骤 6

花菜，黄瓜，啥都能泡

步骤 7

今年春天尝试泡新鲜竹笋，第一次泡不知道好不好吃，才泡了一根，酸脆爽口。后面泡了很多，冷冻着好几包，经常酸笋炒咸菜，下饭呀

步骤 8

泡好的花菜（3天），竹笋（6/7天），莴笋（1/2天），胡萝卜（3天）

步骤 9

任何蔬菜洗干净，晾干，晾干，晾干才可入坛，重要的事说3遍。现在家里的这坛泡菜卤水已经2年了

四川泡菜的小贴士

泡菜水最怕油，很小气的，有一年做了3次都发霉。 1、要注意捞菜筷子无油，干。吃饭筷子以为洗干净也不干净，有细菌，或有油，最好不要用 2、进坛子的素菜，洗干净，晾干水份 3、坛子口水不能干，要经常添加 4、泡了不太酸了加点白酒，不咸了加盐

菜谱创建时间：2020-11-26 16:43:42