自制腌酸菜做法

作者： 黄小小姐320

小时候生活在农村 没有像现在物质这么发达，还好我家肖姐【麻麻】做菜厉害 家里各种酱和盐菜，酸菜那是相当壮观 那时候不觉得这些菜多么可口 反而现在特别怀念小时候的那些味道 还好我也继承了我家肖姐的手艺，这不这酸菜就做上了 和肖姐视频的时候她还说干的漂亮 看来以后不用我动手你也有得吃啦，哈哈

用料

• 芥菜 六颗
• 玻璃瓶 一大个
• 淘米水 一大盆

自制腌酸菜做法的做法步骤

步骤 1

芥菜我是网上买的 你们可以用别的也行，比如白菜，雪里红，包菜豆角都可以试试 我们家一直用这个所以直接买了这个

步骤 2

全部拆开清洗，本来想买小颗的 但是快递来都是大颗的也好，反正喜欢吃梗的部分，酸脆开胃

步骤 3

煮锅里上水，烧开加入洗净的芥菜 速度一定要快哦，我的因为大颗，所以分批次弄得 用筷子压下叶子，开水全部烫到两到三秒左右就要捞出来

步骤 4

全部弄好的放进一个大的簸箕里待用

步骤 5

今天用的是淘米水，正好朋友来家里吃饭 煮的米饭多，洗了这么大一锅

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步骤 6

步骤 6

放入适量盐，【没有什么特别比例，放盐的话储存的时间可以长一些，不放盐的话会酸的快一些】

步骤 7

一定要玻璃坛子比较好一些，提前洗净自然吹干 里面要彻底保证无油无水才行 弄好的芥菜放进坛子里，记得一定要压紧哦

步骤 8

倒入弄好的米汤水

步骤 9

记住水别放太满，只要保证等会石头压下去之后盖过芥菜就行 如果水太多的话发酵会溢出来 记住哦

步骤 10

放几根筷子，方便等下压石头

步骤 11

哈哈，早上天下着雨，拿着快递满小区里找适合的石头 因为考虑到坛子大小特别坛口怕放不进去 太小了又没有重量 找回来的石头清洗干净，吹干水分

步骤 12

我还是在石头上包了保鲜膜小心翼翼的放进去

步骤 13

这样一看感觉菜还是买少了，哈哈 反正这次就是试试

步骤 14

给你们看一下，这是放了四天左右的，颜色已经开始在变了

步骤 15

这是九天左右的颜色，已经完全不一样了是吧 其实一个星期左右就差不多了，我呀有事情耽误了就放在那没管

步骤 16

拿出来看看，超级美的颜色是不是

步骤 17

光看着就冒酸水儿啦，我咬了一点，除了酸味儿还差一点 脆度太完美，当然每个人对酸的敏感度不一样 炒菜吃足够，但是酸菜鱼的话建议还可以多放几天 今天我只用了一些，随吃随拿，剩余的继续用石头压着就行 而且这个米汤还可以做老酸汤 下次腌制的时候时间就会缩短很多哦 具体的根据实际情况来哈

自制腌酸菜做法的小贴士

现在腌好点酸菜，冬天各种炖酸菜，酸菜鱼刚刚好哦~~

菜谱创建时间：2020-11-26 10:14:17