自制牛肉丸

作者： 吃货小蛋儿

出门在外～有时候真的太想吃点家乡的东西了，好吧～牛肉丸安排上，一次成功

用料

• 牛肉（最好是腿肉） 250克
• 土豆淀粉 15克
• 木薯粉 5克
• 鸡蛋清 2个
• 盐 5克
• 炸蒜蓉碎 一勺（可免）
• 小苏打 一克（可免）

自制牛肉丸的做法步骤

步骤 1

将牛肉的筋膜尽可能去除干净，切小块，平铺在盘子上，放入冰箱冷冻室冷冻至变硬

步骤 2

将冷冻牛肉，蛋清，淀粉，木薯粉，盐放入主锅～

步骤 3

20秒/速度8，将牛肉打碎，然后打开锅盖，将锅壁上面的牛肉用刮刀刮下去

步骤 4

1分钟/速度10，打磨牛肉，再开盖将壁上的牛肉刮入锅中

步骤 5

再1分钟/速度10，继续搅打牛肉，再将锅壁上的牛肉刮下来

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步骤 6

步骤 6

再30秒/速度10，搅打上劲

步骤 7

加入炸蒜蓉碎，40秒/反转速度6，搅打上劲

步骤 8

将牛肉浆倒出备用～清洁主锅的同时，煮一锅开水，将开水倒入干净主锅中，放入网锅，加入少许凉水，15分钟/80°C/小勺

步骤 9

锅中水温显示80°C的时候～手蘸水，勺子蘸水，开始挤丸子，如视频中那样从虎口将挤出来，用勺子勺了从盖子上的口放入网锅中

步骤 10

丸子一个个挤好后从图片中的口放入锅中～丸子全部挤好后，开100°C煮5分钟～把丸子煮熟

步骤 11

做好的牛肉丸～

步骤 12

牛肉丸很Q弹～煮粿条，煮面，火锅等，煮熟吃真的太好吃了～

步骤 13

咬开一个看看～肉质爽口，有弹性

步骤 14

好吃～

自制牛肉丸的小贴士

1.做肉丸最好用后腿肉，然后～我用了牛腩的纯瘦肉部分做出来口感也很好，大家可以根据需要选择肉的部位 2. 纯肉的肉丸口感会紧实一点，如果要想牛肉丸更多汁的话，可以在步骤7加入牛油粒，

菜谱创建时间：2020-11-26 08:26:25