将蛋白和蛋黄分别放入两个无水无油的不锈钢盆里。
将玉米油和牛奶搅拌至水油融合，倒入打散的蛋黄中。
再将过筛的面粉加入蛋黄液中。
画Z字翻拌，直至无颗粒状，有流动性或呈粘稠状，不要画圈搅拌。
用电动打蛋器以中速打发蛋白，呈鱼眼大泡时加入1/3细砂糖，可加入几滴柠檬汁或白醋。
打至蛋白体积膨大一倍，表面出现纹路时，再加入1/3白砂糖。
高速打发蛋白，可拉出小弯钩，倒扣时蛋白不滴落，加入剩下的1/3细砂糖。
继续打发至可拉出短小直立的尖角即可。打发好的蛋白糊如果暂时不用，可放冰箱冷藏，以免消泡。
将1/3蛋白放入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免消泡。
再将蛋黄糊全部加入至蛋白糊中，用切拌和上下翻拌的方法，将蛋白和蛋黄糊混匀。
将蛋糕糊倒入活底模具中，自上而下在距离桌面20cm的高度轻摔,震出大气泡。
烤箱预热140℃后，放入下层烤25分钟，再转170℃烤15分钟。注意顶层上色后加盖锡纸。
新鲜出炉
将烤好的蛋糕倒扣在烤网上，以防回缩。
待冷却后用脱模刀脱模。
这是蛋糕背面。
戚风长高的关键: 蛋清和蛋黄一定要分离干净，容器要无水无油，不能画圈搅拌。