油麦菜中间一刀，分菜头菜尾。蚝油，鸡精，糖，生粉水调个芡汁。蒜拍碎，姜切片，和罐头豆豉放一起。鲮鱼撕碎（骨头不要）
锅加水，加油，盐，糖，水开后先加菜头，然后加菜尾，飞水几秒捞出。
起锅烧油，豆豉，姜蒜爆香，加料酒或者烧酒炝锅，酒挥发后下鲮鱼翻炒出香味，然后把菜倒进去，猛火爆炒，然后下芡汁，再爆炒几秒出锅。