滑嫩的蒸排骨

作者： 平安爱烘培

蒸排骨用的是广式早茶的方法，至少提前半天的腌制让排骨入味，加糖，豆豉，生粉的腌制保证了排骨的滑嫩。排骨下面垫芋头或是土豆是我自己加的，吸收了汤汁尤其软糯好吃😄

用料

• 排骨 500克
• 耗油 一勺（三四岁宝宝吃饭的调羹）
• 生抽 一勺
• 盐 一小勺（调料盒的那种）
• 糖 一勺
• 胡椒粉 1克
• 葱姜蒜 适量
• 豆豉 适量
• 土豆或是芋艿 适量
• 芝麻油 一勺
• 生粉 适量

滑嫩的蒸排骨的做法步骤

步骤 1

一斤排骨泡水半个小时。泡去血水，中间换一次水。

步骤 2

开始腌制，啤酒取代黄酒可以去腥气也可以使肉更加嫩。

步骤 3

豆豉切碎加入

步骤 4

加糖，广式早茶中蒸排骨放糖是排骨滑嫩的关键之一。不要放太多，太甜了不好吃。我就凭感觉撒点，反正吃不出甜味的。

步骤 5

葱姜蒜放入

步骤 6

耗油

步骤 7

生抽

步骤 8

胡椒粉

步骤 9

抓匀，放一点芝麻油

步骤 10

加生粉抓匀

步骤 11

腌制好放冰箱冷藏。

步骤 12

应该是用盘子，然后排骨平铺，这样排骨容易软烂。我的排骨量大只能拿碗。土豆切略厚的片碗底铺一层，撒一层薄薄的盐（給土豆加味）或者把所有土豆用盐抓一下再铺入也是可以的。

步骤 13

放一层排骨在上面。

步骤 14

剩下的土豆铺排骨上

步骤 15

最后剩下的排骨再铺上去。放进高压锅多压点时间，排骨才能滑嫩，不然会硬，想想人家广式早茶那个排骨是蒸好久的，特别软烂了。当然放蒸笼最好，碗里也不会有很多汤汁。反正保证蒸制时间直到软烂为止。自己尝尝满意为止。

步骤 16

蒸好上桌，孩子很爱吃，土豆也超级好吃，哥哥说饭少吃一点，有排骨和土豆就行了😂

滑嫩的蒸排骨的小贴士

1.至少提前半天腌制排骨。 2.白糖，豆豉，生粉是这个排骨滑嫩的关键。 3.保证蒸制时间是排骨软烂的关键。1个小时肯定是要的。可能还要多，所以想办法让蒸汽水少滴到盘子里。 4.芝麻油加入腌制增加风味。话说怎么没办法换行(•̀⌄•́)

菜谱创建时间：2020-11-25 23:02:24