抹茶/可可/原味酸奶小蛋糕、纸杯蛋糕—超柔软

作者： 青柠乐思

家里有小朋友的必做早餐，一小个可可爱爱的，非常增加食欲 加入酸奶的蛋糕吃起来口感会比加纯牛奶的更软绵，真心推荐你们试试！ *自制酸奶可参考食谱 https://www.xiachufang.com/recipe/103950737/市售酸奶方子细砂糖减5克 *单个鸡蛋约60-65g *此方子刚好是一盘24连模（5*3.5*2）的量，尺寸不一样的请自行调整配方倍数来制作 *制作常见问题见小贴士

用料

• 自制无糖酸奶 50克
• 玉米油 25克
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 35克
• 鸡蛋 2个
• 柠檬汁 2滴
• 细砂糖 25克

抹茶/可可/原味酸奶小蛋糕、纸杯蛋糕—超柔软的做法步骤

步骤 1

酸奶、玉米油放在无水无油的干净盆里搅拌至乳化

步骤 2

加入过筛后的玉米淀粉、低筋面粉，用手动打蛋器z字型搅拌均匀，不要画圈，画圈容易起面筋，导致蛋糕口感不够细腻～

步骤 3

蛋黄蛋白分离，蛋白放在无水无油干净的容器里（注意容器要干净干净干净）放在冷冻备用，蛋黄加入面糊中继续用Z字型方式搅拌至无颗粒，搅拌好的蛋黄糊细腻有光泽，放置一旁备用

步骤 4

取出微冻的蛋清（边缘起冰渣），加入柠檬汁、低速打发至大粗泡，加入1/3细砂糖，中速打发至蛋白霜逐渐浓稠出现纹路加入1/3细砂糖，纹路更加明显时加入余下细砂糖，继续中速打发至打蛋头提起来小弯勾即可，打发好的蛋白霜是细腻有光泽的，如果粗糙就是打过头了

步骤 5

先将1/3蛋清加入蛋黄糊中用翻拌的方式混合均匀

步骤 6

再倒入剩下的蛋清中用同样的方式翻拌

步骤 7

拌好的面糊装入裱花袋中，剪个小口挤入放好纸膜的模具里，8分满

步骤 8

提前预热好烤箱，入烤箱中层烘烤：上火140度 下火140度 15分钟转上火150度 下火150 10分钟

步骤 9

出炉，震模，每个小蛋糕侧放，防止回缩

步骤 10

刚烤好的小蛋糕表面比较干，放凉后密封保存，几个小时后小蛋糕会回软，吃起来更柔软，若凉后表面发粘，烤的时候上火可适当地调高温度。

步骤 11

将10g低筋面粉换成可可粉做成可可口味的小蛋糕～

步骤 12

将6g低筋面粉换成抹茶粉做成抹茶口味的小蛋糕～🍵

抹茶/可可/原味酸奶小蛋糕、纸杯蛋糕—超柔软的小贴士

蛋糕类常见问题： 一、蛋黄糊蛋清混合时消泡严重 原因分析及解决方法： 1.搅拌方式不对，注意使用翻拌手法，不要转圈搅拌 2.蛋白中的细砂糖太少，糖具有稳定蛋白气泡的作用，此方子做出来的蛋糕属于低糖，不建议再减糖了 3.蛋清打发时间不够，注意观察蛋清的状态，打发好的蛋白霜是细腻有光泽的，提起来小弯钩，接近硬性发泡状态 二、蛋糕烘烤时膨胀不明显 1.搅拌方式不对，导致面糊消泡，注意使用翻拌手法，不要转圈搅拌 2.烤箱温度太低，蛋糕膨胀不起来，适当地调高温度烘烤 三、蛋糕烘烤时表面开裂严重 1.蛋清打发偏硬，面糊较干，注意观察蛋清打发的状态，介于湿性与硬性发泡之间即可停止打发 2.面糊挤入太满，控制面糊在纸杯的高度，8分满即可 3.烘烤温度太高，调低温度烘烤 四、蛋糕出炉回缩严重 1.蛋糕内部较湿，表面颜色较浅，是蛋糕烘烤时间不够 2.纸托较大，支撑力不够 其他注意事项： *每台烤箱的脾性不同，温度，时间需要自己磨合调整 *蛋白的打发至关重要，注意看状态，做小蛋糕只需要打至湿性硬性之间即可 *烤至熟即可关火，时间久了蛋糕表面容易干，就没那么柔软细腻 *有什么问题的小伙伴可以留言，看到会及时回复 *期待你们的作业～

菜谱创建时间：2020-11-25 21:40:14