鱼头炖萝卜

作者： 美食每刻08

小雪以后冬天就正式宣告已经来了，气温冷下来，应季的食物也就慢慢的少了，能吃的就只有大白菜，萝卜，南瓜这些了。这个季节的萝卜口感是脆嫩多汁，营养也最丰富，冬季的萝卜还有"小人参"的美称，每到了这样的冬季我都会给家人煲一锅萝卜羊肉汤，萝卜牛肉汤之类的，但其实，这个白萝卜跟它才是绝配。

用料

• 鱼头 1个(大约1100克)
• 姜片 5片
• 小葱 7根
• 干辣椒 6个
• 料酒 3勺
• 盐 适量
• 老抽 5勺
• 花椒 少量
• 萝卜 6根
• 辣椒面 少量
• 大蒜 5瓣
• 鸡精 适量

鱼头炖萝卜的做法步骤

步骤 1

准备好一个鱼头，洗干净了以后对半切开，切鱼头也不要将鱼头给切断了，留出来一点。萝卜洗干净了以后切片，切成片或者是切成小块。

步骤 2

炒锅里面倒油，加入比平时炒菜多一点的油。

步骤 3

把油烧热了以后将鱼头两面煎至金黄，大火把油温加热转成小火，把鱼放进去以后，煎的时候调成中火，鱼一定要多煎一会，煎至金黄，这也是保持鱼汤白色的重要步骤之一。

步骤 4

把鱼的两面煎至金黄以后，再把姜片加进去，用油爆香了以后提味，

步骤 5

加入适量的料酒，干辣椒还有蒜瓣。

步骤 6

炒出来香味以后，加入适量的开水，一定要加开水进去，别用凉水或者是温水，这也是包出来鱼汤是白色的重要步骤之一。加水加到鱼头高度的4/3的位置，仅仅露出一点芋头在水外面。

步骤 7

这时候全程就要用大火来熬鱼汤了，盖上锅盖了煲，鱼汤就会呈现浓白色的。

步骤 8

往煮沸了的汤里面加入葱结提香，花椒去腥。

步骤 9

等水分收干了以后，剩下鱼头一半，加入了切片的萝卜，继续用大火炖煮。

步骤 10

等水分快收干了的时候，加入盐，酱油，辣椒面继续大火煮。煮到汤汁收干的时候加入鸡精，葱花，关火起锅。大家想喝浓白的鱼汤，就不要放酱油还有辣椒面了，我要是自己喝的话是绝不会放的，因为老公有要求，所以就放了。

鱼头炖萝卜的小贴士

1、保持鱼汤浓白的秘诀：鱼一定多煎一会，煎至金黄色；加入开水，大火炖煮 2、一边电火锅加热一边吃，咕嘟嘟的热气，是寒冷的天气最好的美味 3、白萝卜切块也行，切成片也可以，根据自己的喜好决定。

菜谱创建时间：2020-11-25 18:59:07