仝氏烙皮扣肉

作者： lyg小毛

[让我看看] 硬菜一道~~仝氏烙皮扣肉 最早做扣肉时，做虎皮时采用“过油法”（太危险，容易炸伤，我额头还有残留的疤）后来在网上看到一四川妹子用“火燎法”，我试过几次，感觉确实安全多了，简便易行，缺点是容易产生燎烟，气味不美好 昨晚煮肉时，灵感突现，想着或许可以试试铁锅烙皮，说干就干，一番忙碌，硬菜终于出锅，虎皮不错，卖相不错，软糯鲜香，入口即化。 总结做法如下，仅供参考

用料

• 梅干菜200 克
• 五花肉750 克
• 白糖 30克
• 老抽4 勺
• 生抽2 勺
• 花椒 30粒
• 蒜 6瓣
• 葱 1根
• 姜 6片

仝氏烙皮扣肉的做法步骤

步骤 1

1、煮肉。五花肉洗净冷水入锅，加葱姜段，煮至九成熟，捞出晾凉

步骤 2

2、烙虎皮。锅烧热擦少许油，将肉皮朝下小火烙至肉皮起泡，焦黄

步骤 3

虎皮烙好，如图

步骤 4

3、上色。老抽均匀涂抹在肉上，有蜂蜜的可以涂一薄层，我没涂

步骤 5

4、切片、码入碗中。将肉块切成薄片，皮朝下码入碗中

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步骤 6

步骤 6

肉码好如图

步骤 7

这个是炒铺底菜配料

步骤 8

5、炒铺底菜。铺底菜按个人喜好洗好，入锅翻炒入味，摊装在肉碗上层，铺满。可以用梅干菜，干豆角、我用了黄花菜和香菇

步骤 9

铺满碗面 6、蒸肉。火候很重要，水开小火蒸2小时

步骤 10

扣好，洒上葱花

步骤 11

这些肉我做了两份

步骤 12

7、扣肉，将蒸好的肉碗倒扣在盘中装好盘，即可开吃

菜谱创建时间：2020-11-25 15:28:34