［实验帖］无油超低糖天然酵母芋泥餐包

作者： 躺平美食家

养了天然酵母也有一段时间了，做过几次基础欧包和贝果，今天想做做餐包～ 欢迎大家点赞收藏关注我🥰🥰🥰 外网看到Vindi的天然酵母菜谱，兴冲冲的打算做，但是发现该博主的方子都算不上很健康，高油高糖。胸有成竹的我开始搞事情，方子被我改的面目全非，面团粘的叫爸爸👨，红磨坊的谷物面包粉吸水能力可能为零🤭 本人由于该面包粉要过期了才用的，淡奶油是昨天做蛋糕做剩的。大家可以忽略，直接用蛋白质含量14%的高筋面粉即可。淡奶油也可以用水或者牛奶代替。关于迷迭香和碰碰香，我最近刚养，所以想试试，大家可以不用加哦。味道真的很好闻～ 各位做的时候务必带好小手套，准备一盆水，随时沾湿手套方便操作。沾水，面团就没那么粘手了。 天气突然冷了，所以采用了烤箱发酵和冰箱冷藏低温发酵。 我把小贴士写这里， ‼️‼️‼️记得务必看完再做： 1.面团非常粘手，记得带手套每次沾水操作。这样就非常好操作了。 2.天然酵母多喂几次，不然做出来口感偏酸 3.第一次发酵就可以冰箱冷藏隔夜发酵，第二天再取出来分割整形，第二次发酵可以继续冷藏隔夜发酵。发酵的时间越久，味道越好。 4.高筋面粉蛋白质14%最佳，我放谷物粉只是因为我的谷物面包粉要过期了。全部都放14%的高筋面粉的话，面团应该就不会那么粘手了。 5.淡奶油是前一天做芝士蛋糕做剩的。液体大家可以放牛奶/水。 5.烤之前记得刷一层蛋液，面包会更闪耀～ 6.方子被我改的不太完善，我会重新做几次，继续更新次菜谱。 7.面包还算松软:)可以冷冻保存或者常温两天，吃之前微波加热一下30s左右即可。

用料

• 水 266克
• 盐 3.5克
• 淡奶油 40克（可用牛奶代替）
• 天然酵母 150克
• 高筋面粉 210克（蛋白质14%）
• 全麦 55克
• 燕麦麸皮 20克（可用高筋/全麦/黑麦粉代替）
• 红磨坊十种谷物面包粉 200克（可用高筋面粉代替）
• 自制蜂蜜 9g
• 迷迭香 少许（可不加）
• 碰碰香 少许（可不加）
• 芋泥馅儿 适量

［实验帖］无油超低糖天然酵母芋泥餐包的做法步骤

步骤 1

提前喂养酵母至少2-3次，激活活性。两倍大后，中心稍微有点回落即可使用。

步骤 2

秤好水，加入天然酵母。

步骤 3

可以漂浮在水上说明活性很给力。

步骤 4

充分搅拌均匀，使其溶解。

步骤 5

加入用料表中剩余的材料。

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀。揉成粗糙的面团，静置一小时。

步骤 7

揉一揉，这个面团很粘手。强烈推荐大家带手套，然后准备一盆水在旁边，手套沾湿之后，摔打再折叠3次。再静置45分钟。

步骤 8

静置45分钟之后，折叠3-4次。表面光滑之后，整成圆形。 开始第一次发酵。烤箱发酵模式，30度，放一杯沸水在里面增加湿度。

步骤 9

发酵至两倍大，我用烤箱发酵30度3个半小时左右。沾湿手指，戳洞不回缩即可。 白天做的，也可以室温发酵至两倍大，估计5-6小时至少。

步骤 10

轻柔排气，轻轻的把它拍扁。

步骤 11

分割成13-14份左右，整成圆形。然后依次包入芋泥馅儿或者任何其他你想包的馅儿。记得包紧实即可，再每个整成圆形。

步骤 12

整形完毕，发酵前的样子。放入深一点的方形烤盘，直接放入冰箱冷藏，低温发酵。我是晚上11点放入冰箱，第二天下午五点取出的，取出后的样子没有太大差别（忘记拍照了），稍微发酵了一点点。

步骤 13

放入烤箱继续发酵，30度，每隔一小时换一杯沸水。大约发酵2个小时，同样发酵至两倍大，轻按缓慢回弹即可。 发酵完毕的样子。

步骤 14

提前预热烤箱，上下火200度，烤20分钟。 可以打个蛋，刷一层蛋液，更有光泽。家里没有蛋了，所以没有刷:(

步骤 15

新鲜出炉 真的是朴朴素素～

步骤 16

每天都要好好吃早餐！

菜谱创建时间：2020-11-24 12:58:35