番茄罗勒布切塔

作者： 桥小姐

参考资料：《经典意大利菜》 本篇涵盖两种基础元素：鲜番茄酱（Checca Sauce）未经熬煮的冷番茄酱料，和蒜香吐司（Bruschetta） Checca Sauce 1. 油在盐等调味料被番茄水分充分溶解后再加入； 2. 乳化过程对这款酱很重要，保证整体浓稠感； 3. 番茄品质极其重要，如果不是当季的好番茄，需要蜂蜜来补充甜度； 4. 随做随吃，久置后番茄会持续渗水，且有发酵的味道 5. 酱料还可以凉拌贝壳面、管面一类短面，当冷面吃（比较日式，而不意大利） Bruschetta 1. 法棍切片后烤至脆香，抹上蒜末和橄榄油即可 配料为四人份

用料

• # Checca Sauce
• 熟透大番茄 2个
• 大片罗勒叶 2片
• 大蒜 1/2瓣
• 盐、黑胡椒 适量
• 红酒醋 1/2茶匙
• 蜂蜜 少量
• 橄榄油 20ml

番茄罗勒布切塔的做法步骤

步骤 1

番茄去蒂，热水烫3秒后（千万别煮熟腾了）放入冰水，理想状态是拿刀稍微用力才能剥掉皮的熟度； 番茄去籽，避免酱汁变得又稀又酸； 切丁至喜爱的大小，放入碗中；

步骤 2

加入撕碎的罗勒（与切碎的香味和口感大不相同）； 加入蒜泥、盐、胡椒、红酒醋、蜂蜜，充分搅匀融化； 盐完全溶解后，少量多次淋入橄榄油； 每次加入橄榄油后，用碗晃动并翻动食材，充分乳化油分和水分； 完成后冷藏；

步骤 3

法棍切片后烤至脆香，抹上蒜末，淋上橄榄油

步骤 4

组合

菜谱创建时间：2020-11-24 12:55:38