牛肉切大块，放进大一点儿的炖锅，加冷水泡出血水，等看到锅里的水都混了血水开小火，隔三差五的翻一翻牛肉，水快开的时候就会不断有血沫子浮出来，把血沫子撇掉，水开后开大火，迅速的把剩余的血沫子撇掉，煮五分钟，如果有沫子就撇掉。 这一步是为了尽可能的排除牛肉里的血水，去腥气，降嘌呤。
继续大火，加卤料包（一般卤料包都会有适用的肉类和用量说明，按照说明配比就可以，给孩子吃可以用到指导用料的六成就可以了，我用过友加的烧卤料和小钟工坊的牛肉卤料，味道都很不错） 加红烧酱油少许，以便上色，不要太多太多反而改味； 加红烧酱油俩倍量的酱油，进一步上色增加酱味； 加盐要多一些，到汤味偏咸的程度。 加少许冰糖或者白糖。 保持大火煮二十分钟
改小火，盖盖煮两个小时，关火，让牛肉在汤里泡十个小时左右，捞出慢慢控干水分，可以冷藏保存两天，也可以冷冻，吃时提起取出回温，卤汤单独冷冻。