蔓青

作者： 提米提米米

蔓青在襄阳是做大头菜的原材料，只有冬天才有。新鲜的蔓青有芥末的味道，腌制后蔓青丝口感清脆有淡淡的芥末辣味，往年做蔓青只是加了盐，五香粉和姜丝，今年改进配方不知道会不会更好吃一点。 留方以备来年改进。

用料

• 蔓青 1964克
• 食盐 60克
• 辣椒丝 15克
• 花椒 15克
• 十三香 10克
• 姜丝 25克

蔓青的做法步骤

步骤 1

清洗，晾干蔓青

步骤 2

切丝，或用擦子擦丝

步骤 3

无油开水下锅快速捞一下

步骤 4

冷却后攥干水分

步骤 5

准备配料

步骤 6

大盆里拌匀

步骤 7

无水无油密封瓶压实（在瓶口蒙了层保鲜膜），贴标签纸写日期，15天后用无油筷子取出一部分，用香油拌匀即可食用。

蔓青的小贴士

1.腌菜一般都需要无油密封腌制，所用器具需清洁无油。 2.盐腌制食品一般15天后食用更安全更美味，贴上标签纸方便查证。 3.调料可根据自家口味适当增减，步骤基本就这样。

菜谱创建时间：2020-11-23 18:30:49