花样贝果|香肠贝果面包卷

作者： 苏年锦食

南方还在开空调，北方已经守着暖气不想出门了。 天一冷，就想吃点硬菜。今天路上还在念叨着突然想吃手抓饼。这不，卷根烤肠，凑合凑合弄个面包卷吃吃骗一下自己好了。 面包体是贝果面团，吃起来是偏韧的口感，不是松软款的面包卷。但是贝果做起来真的非常快。除了卷的香肠，面团材料里就没有其他油脂了。不喜欢这个口感的可以回避 材料配方是8个量

用料

• 高筋面粉 300克
• 盐 4克
• 酵母 2克
• 蜂蜜 11克
• 水 178克
• 生的热狗肠 8根
• ＃煮贝果的糖水
• 水 半锅
• 蜂蜜(或其他什么含糖的糖浆，糖都行) 1大勺

花样贝果|香肠贝果面包卷的做法步骤

步骤 1

材料中除了热狗肠，都丢进厨师机。低速混合成团后转中速，揉成光滑面团(水量南方同学操作时可先预留出10g，北方冬天实在太干燥了)。覆盖保鲜膜，松弛3min

步骤 2

松弛好的面团分成8份后滚圆，覆盖保鲜膜继续松弛3min(北方同学可以喷一点水再盖)

步骤 3

松弛好的面团擀长后翻面，转成横向

步骤 4

卷起，收口处捏紧

步骤 5

收口向下，覆盖保鲜膜。继续松弛3min

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步骤 6

步骤 6

松弛好的面团揉搓成大概35cm左右的长条。(搓的时候如果有回缩就丢回去继续松弛)

步骤 7

来，裹上。两端要压在里面。不然发酵，煮，烤的时候都容易散开

步骤 8

放在裁好的油纸上，发酵箱设置38℃，发酵30min

步骤 9

半锅水+蜂蜜，加热至锅底出现细密气泡时(不是烧开！！！）。拎着香肠一端，把面包卷扔进去，上下翻动煮30s。发酵好的面包卷即使卷了香肠也是可以漂起来的。如果扔进去就沉底了，发酵不到位，丢回发酵箱继续发酵。

步骤 10

控控水捞起来 ，摆在烤盘上。因为贝果面团里糖量非常非常少，所以煮贝果的水里糖加多少主要影响的是表面上色程度和光泽度，不用问我具体加多少克。

步骤 11

放入提前预热好的烤箱中层，转190℃，烘烤17分钟。中途烤盘调换一下方向，确保上色均匀。出炉放置，还有余温时装袋密封。

菜谱创建时间：2020-11-23 18:19:12