柠檬柚香酸奶古早蛋糕-轻乳酪口感抖臀蛋糕

作者： darkblue1213

吃得到果粒，轻乳酪口感的古早蛋糕你吃过没？ 最近老馋古早蛋糕，赶紧来做一个给自己解解馋。 听说最近柚皮糖火的不得了？？？据说做完了还没有柚子味？？？这是在弄啥类...... 默默拿出自己做的柚子果酱，抹面包干啥都超好吃的，泡水喝果粒多又饱满，微苦微甜又清肺。抹面包酸酸甜甜清清爽爽，做蛋糕也超好吃的呀(｢･ω･)｢嘿，别再霍霍柚子皮了，做瓶柚子果酱吧😄 喜欢柚子的小伙伴再推荐一个变废为宝的小技巧，用擦皮器，把柚子表皮那薄薄一层擦下来，和优质细砂糖拌匀，让糖裹在柚子皮上，密封冷藏保存。做甜点的时候往里加两勺，别提多美了，一个柚子大概能拌个500克白糖，够用好久好久。 明儿个出差被临时取消了，最近疫情有反复，大家注意安全呀，宅在家做个果酱烤个蛋糕多惬意。做完趁热先吃一两块，剩下的一定要冷藏1-2小时，再吃有惊喜哦(´-ω-`) 我用的赤藓糖醇，60克是一点都不甜......喜欢甜的小伙伴可以再加一点，因为柚子酱微苦酸甜，多加点糖更好吃(ಡωಡ)亲测赤藓糖醇可以打发蛋白，放心大胆的做吧！ 蜂蜜柠檬柚子酱 传送门 http://www.xiachufang.com/recipe/105989257/ 480克吐司模一个

用料

• 【蛋黄糊】
• 鸡蛋（共需5个） 1个
• 蛋黄 4个
• 玉米油 40克
• 常温酸奶（浓稠无糖） 105克
• 自制柠檬柚子酱/蜂蜜柚子茶/柠檬汁/柚子汁 20克
• 低筋面粉 70克
• 【打发蛋白】
• 蛋白 4个
• 赤藓糖醇/细砂糖 45克（喜甜加量）
• 柚皮砂糖/细砂糖 15克
• 柠檬汁 5滴

柠檬柚香酸奶古早蛋糕-轻乳酪口感抖臀蛋糕的做法步骤

步骤 1

浓稠酸奶+一勺蜂蜜柚子酱，共125克，搅拌均匀，回温备用

步骤 2

分离蛋黄和蛋白 4颗蛋黄+1个全蛋，回温至常温，不容易水油分离 4个蛋白，冷藏待用

步骤 3

低粉过筛，秤出60克糖，备用

步骤 4

植物油加热到70度，冲入面粉中，搅拌至无干面粉颗粒即可，不要过多搅拌。 放凉至不烫手

步骤 5

加入酸奶，搅拌均匀即可，不要过度搅拌

步骤 6

分两-三次加入蛋黄，搅拌均匀 搅完的面糊光滑细腻

步骤 7

预热烤箱170度 准备水浴的烤盘，吐司盒外面包上锡纸，里面铺好油纸，注意检查锡纸是否漏水。

步骤 8

取出冷藏的蛋白，分三次加入砂糖，用打蛋器打至鸡尾状，低速再搅打几圈让蛋白均匀稳定。

步骤 9

先取一半蛋白入蛋黄糊，翻拌均匀后，再倒回蛋白盆，翻版均匀 面糊细腻有光泽，表面纹路不易消失即可。

步骤 10

烤盘中加入温开水（50度左右），打至2-3cm高度即可。从高处倒入面糊，稍稍震动吐司盒消除大气泡，放入烤箱，150度烘烤50-55分钟。

步骤 11

出炉，震出热气，脱膜侧放放凉 真的是duangduang的(//∇//)里面嫩的不行！甚至有点像没烤熟沙沙作响，但实际上已经ok了，就跟轻乳酪一毛一样。 带着柚子肉和柚子皮，清甜微苦，真的超级香。 冷藏1-2小时后再吃，蛋糕会变得更紧实绵密，缩小一丢丢但是不会塌不会凹陷就是整个缩水一圈，真的有轻乳酪的口感哦

步骤 12

来看看切面，冷藏以后会变甜，苦味会消失，有果粒，有柚皮，口感神似轻乳酪，真的超好吃(｢･ω･)｢我会告诉你我一下吃掉小半个吗？

柠檬柚香酸奶古早蛋糕-轻乳酪口感抖臀蛋糕的小贴士

非专业人士记录成功配方

菜谱创建时间：2020-11-23 14:18:05