我家是自己晒干了的柚子皮，热水泡开，在挤干水份即可！
配料就只有这三样，辣椒（我家只有干辣椒），大蒜，生姜！
起锅烧油，多放点油，有花生油的可以放花生油，冷了也贼香！
油锅微微冒烟之后，直接倒入配料，炸出香味，如果是和我一样的干辣椒就不要炸太久，辣椒容易糊，然后发苦！
然后直接倒入一碗清水（水量等下可以调节的）这里水烧开后会有点炸锅，新手要注意不要被炸到了！
可以趁着水没烧开直接调味，依次放入盐，味精，生抽，老抽（老抽可以多放点，不然颜色不够），然后用勺子尝一下咸淡！
另外装一碗水，依次放入盐，味精，生抽，老抽搅拌均匀备用！咸淡自己尝一下！
然后直接倒入柚子皮翻炒均匀！这时候如果水量不够就会很明显！如果水份比较多，就直接不停的翻炒，让柚子皮充分入味就可以了！
我这里是水份少了，所以刚刚备用的那碗调味料就派上用场了，直接到在柚子皮上，翻炒均匀！
确保每一片柚子皮都上色之后，就可以直接出锅了！锅子里也不会有多余的水份，就刚好，如果水放多了，就多翻炒几下，水份的程度也可以根据自己的喜好调节，这个菜冷了喝粥味道也很好，我家喜欢姜蒜，而且能吃辣，所以都放的挺多的，这个可以因人而异！
我家喜欢那种干一点的，这个可以因人而异！看自己的喜好！我家这边大部分都是这样做柚子皮的，不喜勿喷！