白色和黄色层【生浆】 将2份马蹄粉按方子加入液体量，分别拌匀成为无颗粒状的白色层生粉浆和黄色层生粉浆，过筛备用。
白色层【熟浆】 白色层糖加入水中煮开至糖化，关小火加入10克生粉浆拌匀，煮开，关火，成为白色层熟粉浆。
白色层【生熟浆】 一边搅和一边将白色层熟浆撞入白色层生浆中，成为白色层生熟浆。
黄色层【熟浆】 黄色层糖加入水中煮开至糖化，关小火加入15克生浆拌匀，煮开，关火，成为黄色层熟浆。
黄色层【生熟浆】 一边搅和一边将黄色层熟浆撞入黄色层生浆中，成为黄色层生熟浆。
【生熟浆状态】呈流动、略挂浆的生熟浆。
【蒸制】 大火烧开水，放入蒸格，放上蒸盘(容器是不须抹油的)，先取适量黄色生熟浆倒入蒸盘中，蒸约2~3分钟至熟(没白色生粉呈透明状)，取等量白色生熟浆加入蒸熟，交替地将两色粉浆蒸制完毕。 ★每次取粉浆下锅前都要搅和几下，防止生熟浆沉底不均匀。
表面平整且无水的千层马蹄糕，彻底冷却后脱模切块。
【保存】将马蹄糕放入冰箱冷藏可以保存2~3天，食用时蒸返热或用微波炉高火叮热2分钟左右即可。
★关于糖的份量，以开粉和煮糖水是按1:2的水量比例来算，500克马蹄粉加入400克(微甜)~500克(适中)的糖量为宜，可按自己喜好适量调整。 ★要做出爽口软滑的马蹄糕首先要选用纯正的马蹄粉；然后撞好生熟浆表面就会平整无水，爽口较滑。 ★用来煮糖的水量可以按自己喜欢成品的软硬度随意调整。如做原味马蹄糕，以250克马蹄粉为例，开浆浆粉水比例还是1:2，用来煮糖的水量可选300克~650克之间，成品的爽口Q弹程度会有差别，只要找到适合自己的口感就是最好的。 ★【纯牛奶千层马蹄糕】 【黄色层】 ①马蹄粉150克+水300克(搅和至无颗粒状) ②片糖150克+水300克(煮开) ③撞生熟浆，然后分层交替蒸制。 【白色层】 ①马蹄粉125克+牛奶250克(搅和至无颗粒状) ②白砂糖125克+牛奶250克(煮开) ③撞生熟浆，然后分层交替蒸制。