纸杯戚风蛋糕

作者： ATiNg_L

用料

• 低筋面粉 50克
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋 3个
• 白醋 2滴

纸杯戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶和油搅拌充分乳化，加入蛋黄拌匀。

步骤 2

分两次筛入低筋面粉，用一字形或Z字形手法拌到无颗粒（千万不要画圈搅拌，否则容易起筋）

步骤 3

蛋清滴入两滴白醋或柠檬汁，主要是去腥。白糖分3次加入，用电动打蛋器先高速打到鱼眼泡，加入第一次白糖，打到差不多细腻转中低速加入第二次，再打到可以看到纹路转中低速加入第三次。直到硬性发泡，可以提起小尖尖，倒扣盆子不会流出来就好了

步骤 4

烤箱先预热110°，10分钟

步骤 5

蛋白霜舀3分之一到蛋黄糊里面，翻拌炒菜的手法翻拌均匀（不要画圈搅拌），然后全部倒回蛋白霜里面继续翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

最后把面糊装入裱花袋，挤到纸杯里8分满，进烤箱前先震一震

步骤 7

可以150°直接烤50分钟，但是容易开裂！！ 我是先110°烤20分钟，转140°烤20分钟，最后再转160°烤10分钟，这样完全不开裂！烤完马上出炉，出炉也要震一震，这样晾凉也不会回塌哟！

菜谱创建时间：2020-11-23 09:47:45