香芋土司

作者： 重口主

第一次试制配方，可闻到淡淡香芋香，无明显香芋味，6个450g吐司盒量，待调整

用料

• 冰糖芋:去皮净肉 500克
• 汤种
• 高筋粉:昭和先锋 200g
• 牛奶 800克
• 中种
• 高筋粉 200g
• 牛奶 200g
• 鲜酵母 5g
• 主面团
• 高筋粉 1000g
• 奶粉 60g
• 麦芽糖醇 80克
• 海藻糖 50g
• 鸡蛋 150g
• 魔芋精粉 1.2g
• 鲜酵母 25g
• 盐 7.5g
• 黄油 80g

香芋土司的做法步骤

步骤 1

芋头切小块蒸熟，冷却冷藏待用（只取芋头，蒸出来的水不要）

步骤 2

汤种材料混合均匀，煮至糊化，冷却冷藏待用

步骤 3

中种材料混合成团，密封冷藏第二天取用

步骤 4

芋头，汤种，中种，投入厨师机搅打均匀，加入主面团材料（黄油除外）

步骤 5

低速成团，转中高速出粗膜后，加入黄油 注意，低速成团期间注意状态，补充面粉或者水分

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步骤 6

步骤 6

低速混合2分钟，转高速搅打出细膜

步骤 7

取出翻面整形成团，28°发酵

步骤 8

30分钟后，翻面一次继续28°发酵30分钟

步骤 9

分割整形成160g左右面团，放入吐司模具，一个吐司盒（450g）放3个。

步骤 10

32°发酵40分钟左右（8－9分满）

步骤 11

风炉200°预热，入炉后温度调整至160°，30分钟，打5秒蒸汽

步骤 12

出炉冷却，及时打包

菜谱创建时间：2020-11-23 09:05:32