魚洗淨，配料（辣椒、姜切絲）備好，芹菜切段，少許豆醬加水壓碎；
（隔著玻璃拍的） 熱油放姜絲，豆醬水，再慢慢把魚放下鍋，30秒後加入一點熱水；
五六分鐘用筷子看看能不能撥開魚肉，可以就代表熟了，加入芹菜，辣椒絲和鹽準備出鍋；
百吃不膩的煮法，在最大程度保留了魚的鮮美。