处理好的带鱼，切段。 放入少许盐，腌制片刻，可以不用料酒，这样水分少一些。 腌制10分钟左右，下油锅煎，火用中火
煎至两面金黄
煎好以后，倒出多余的油。开始烹调： 1.放入葱姜蒜，干辣椒，花椒，大料等，炒至片刻，出香味即可。 2.烹入料酒、一勺生抽、一大勺陈醋、可以放一点蚝油，不放也可以，放入糖中和酸味。 3.加入开水，没过带鱼即可。
小火焖至10-15分钟，揭盖挑去辅料，放入灵魂蒜末，开大火收汁即可，上图是焖的水干了，面相不好，下图是第二次。
第二次做有了进步。