市场买回来的脆皖鱼片洗净沥干水分后，加入胡椒粉、盐、耗油腌制10—15分钟。
切配料：芹菜段、姜丝、蒜末。可以切点葱，因为家里可以葱所以我就没放了。
起锅烧油，倒入姜丝，蒜末。有切葱的也在这个时候倒入。稍微爆炒一下这些配料。
倒入腌制好的脆皖片，爆炒一会。看到鱼片颜色变化，并且鱼片弯曲时，加入料酒（我用的是广东米酒），这个起到去腥的作用。然后翻炒均匀，之后加入一点水。盖上锅盖，小火闷煮2分钟左右。
这个图是上述步骤加入水煮时的图片。
之后掀开锅盖，倒入芹菜段。翻炒几下，之后再闷煮3—4分钟。（此时要看看锅还有没有水，没有水的话再加点水，防止粘锅）
等待闷煮期间，调勾芡水。清水+淀粉+生抽。
闷煮完成后，加入勾芡水，等到水热了之后就可以出锅啦。
可以开动啦～
1.不喜欢吃芹菜的可以不加芹菜，可以加其他配料，如红灯笼辣椒等做替换，步骤也是一样的。 2.勾芡水的量多量少取决于闷煮时锅中水的量。喜欢多汁的可以多加一点水，如果觉得锅中有很多汁的话，可以勾芡的时候只加一点水，然后一点淀粉就可以了。