整块五花肉洗干净放入锅里，锅里加水，桂皮一小块，八角一个半，香叶三片，生姜三片，加入料酒一起煮熟。
煮好捞出来沥干水，用牙签在肉皮上戳洞洞，再把生抽，几滴老抽，料酒，白糖各适量调匀。均匀抹在肉上，肉皮多抹渗到肉里最好。
下油锅炸至四面金黄，肉皮起皱捞出。一次可以多做几块放冰箱，啥时候想吃就拿出来切成自己喜欢的大小块蒸热，洒上葱花就可以开吃啦！盘子里可以放梅干菜，或者香芋红萝卜等菜，再把扣肉盖在菜上面一起蒸熟。