适量花椒用小火焙干。
放入石臼中捣成粉备用。
肉切成3mm的厚条备用。
加入适量花椒粉，料酒，葱姜水腌制。
把面糊的料混合在一起，搅匀。标准就是用手刚好可以搅的动，然后加食用油搅匀即可。（图忘了拍，这是炸完后剩下的糊）把肉加入面糊，让肉均匀裹上糊。
油温120度下锅，逐片下，防粘连。大概3—4分钟，肉片微黄即可捞出。
油温180度，下入肉片复炸，炸成金黄捞出即可。
剩下的花椒粉中加入等量的盐，搅匀成椒盐。
酥肉配着椒盐一起吃，无敌了。