酸奶中种吐司

作者： 吃货小蛋儿

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 350克
• 全麦粉 50克（可换成等量高粉）
• 凝固型无糖酸奶 150克
• 牛奶 140克
• 蛋液 50克
• 酵母 4克
• 主面团
• 高筋面粉 100克
• 鸡蛋 蛋液50克
• 糖 60克
• 盐 5克
• 酵母 2克
• 黄油 40克

酸奶中种吐司的做法步骤

步骤 1

将牛奶，鸡蛋，酸奶，酵母，面粉放入主锅，30秒/速度3混匀，2分钟揉面

步骤 2

揉好的面团～

步骤 3

揉好的面团拿出来揉圆，放在盆中，盖上保鲜膜，室温发酵至2～2.5倍大，大概需要2小时。或者直接室温发酵半小时，放冰箱冷藏发酵过夜，风味更佳，冷藏过的面团，再揉面不怕面温太高，更合适

步骤 4

发酵好的面团～

步骤 5

中种面团发酵好后撕开的状态～蜂窝状，用之前可以拿出来回温半小时左右再用

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步骤 6

步骤 6

将主面团，除了黄油之外的材料放入主锅中，

步骤 7

将中种面团撕成小块～放入主锅中，启动揉面程序揉面3分钟

步骤 8

加入黄油～继续揉面6分钟

步骤 9

揉好面团的状态～

步骤 10

揉好的面团可以撑出手套膜

步骤 11

将面团倒扣在揉面垫上，小心取出～整圆，盖上保鲜膜，松弛一会，10分钟左右

步骤 12

将面团分割成6等份，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟左右～配方量可以做成两个吐司

步骤 13

将面团擀开成牛舌状～

步骤 14

翻面～卷起～

步骤 15

卷好的面团松弛10～15分钟

步骤 16

继续擀开成长条状～大概擀面杖那么长

步骤 17

翻面～卷起

步骤 18

收口处捏紧～光滑面朝上，放入吐司盒

步骤 19

将整形好的面团～放在38°C左右的环境下发酵至九分满，大概需要一个多小时，看状态

步骤 20

发酵至九分满～烤箱预热350°F，预热好后将温度调至330°F（大概175°C）烤38分钟（根据自家烤箱脾气设定温度时间，我家烤箱温度偏高，所以只用330°F），大概烤10分钟表面上色后记得盖锡纸

步骤 21

烤完脱模放在架子上晾凉～切片，开吃，多出来吃不完的趁新鲜放入冰箱冷冻室，吃之前拿出来烤一烤或者蒸一蒸就行啦～

酸奶中种吐司的小贴士

1.配方加入全麦粉纯属个人喜好，没有全麦粉或者不喜欢的可以换成等量高筋面粉就可以 2.酸奶浓稠度不同，含水量也不一样，需根据实际情况调整面团液体量 3.做多吃不完的吐司，可以切片，放封口袋里，放冰箱速冻，吃之前拿出来烤箱120度烤几分钟或者直接放蒸锅中蒸软，用蒸的方法意外的好吃松软

菜谱创建时间：2020-11-22 10:38:20