【0470】羊肉马萨拉（自制咖喱） <302小厨房>

作者： 302小厨房

整个菜谱的步骤有点多，但目的是能尽可能的详细描述防止大家出错，请见谅~~ 家中自制马萨拉粉可能会遇到缺少原料的情况，之前有小伙伴已经在留言区域提到了。其实大家完全不需要因为缺少部分香料就不敢动手了，因为马萨拉实际上也并没有固定的标准，就好像我们吃的十三香、五香粉一样，每个品牌都有自己的独特配比与材料选用，如果缺少某一种香料就直接不用就可以啦，如果你研制出一种特别好的组合也欢迎留言和我们分享~~~ 做马萨拉菜肴需要用到两种马萨拉，一种是干马萨拉（也就是各种打成粉或者整粒的干香料），另一种不可或缺的就是湿马萨拉（常见的就是姜、蒜、洋葱烹饪后形成的糊状香料酱） 这道菜中的所有原料都可以灵活变化，每个人的口味不同所以香料的加入建议由少增多，姜黄粉的量不要加太多，会苦，辣椒粉的量按照自己吃辣的程度可以在后期增加，马萨拉粉也可以在后期增加。和做任何炖菜一样，味道不足都是可以在炖制过程中调整的。 自制马萨拉粉（印度咖喱粉）https://www.xiachufang.com/recipe/104312963/

用料

• #第一天腌渍料
• 羊肉 700g
• 无糖酸奶 250g
• 盐 2勺
• 黄糖 2勺
• 姜黄粉 3勺（3tsp）
• 辣椒粉 3勺（3tsp）
• 马萨拉粉 3勺（3tsp）
• 香菜 1棵
• 薄荷叶 1小把
• #第二天烹饪料
• 西红柿 2个（中等大小）
• 紫洋葱 1个
• 大蒜 1头
• 生姜 1块
• 丁香 3粒
• 黑胡椒粒 2勺
• 绿豆蔻 10粒
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 无盐黄油 3勺
• 植物油 3勺
• 马萨拉粉 3勺
• 甜椒粉 3勺

【0470】羊肉马萨拉（自制咖喱） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

是不是超级有食欲！

步骤 2

原料图 左边是需要提前1天腌制用的所有材料 右边是烹饪当天需要的材料（香叶忘记摆了）

步骤 3

羊肉这次我先用的是羊腩+羊脖子肉，也可以用羊腿肉，带骨的也是完全可以的

步骤 4

香菜和薄荷大致切成段即可

步骤 5

把羊肉、原味酸奶、香菜、薄荷叶、盐、马萨拉粉、辣椒粉、姜黄粉加入一个大碗中混合

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步骤 6

步骤 6

下手最方便，可以戴上手套防止染色

步骤 7

一定要充分抓均，颜色是不是很美丽！

步骤 8

盖上保鲜膜放入冰箱中腌制隔夜最好，如果时间来不及至少也要2h

步骤 9

我前一天晚上腌制，第二天中午烹饪的

步骤 10

姜去皮、蒜子、少许清水打成泥

步骤 11

西红柿切小丁或者像我一样打成泥（去不去皮都可以）

步骤 12

这次用的干香料（黑胡椒粒、绿豆蔻、桂皮、丁香）

步骤 13

第二天的原料图 右下角的是甜椒粉（为了染色用，不辣的） 右边中间的是补充味道用的马萨拉粉，根据自己的口味最后加入

步骤 14

锅底加油（印度做法是用印度酥油ghee），我们为了简便用的是1:1的无盐黄油+植物油 炒香黑胡椒、绿豆蔻、香叶和桂皮（味道出来了就可以）

步骤 15

之后加入切成细丝或者小丁的洋葱碎，中小火慢慢翻炒10min，直至洋葱焦黄

步骤 16

10min后这样子就可以了

步骤 17

加入姜蒜泥一同翻炒 别被下面那坨吓到，测光问题并没有糊！！！！！！看下张就知道了，嘿嘿

步骤 18

炒去姜蒜泥中的多余水分，变干爽就可以了

步骤 19

加入腌制好的羊肉（连着所有腌制的料汁一同倒入锅中）

步骤 20

中大火炒5min，像这样不是水水的，有油冒出来就对了

步骤 21

加入番茄糊

步骤 22

以及1/2个柠檬汁，翻炒5min，直至番茄颜色由粉红色变深为红色

步骤 23

加入甜椒粉以及1/2的马萨拉粉翻炒均匀

步骤 24

加入2杯清水后煮沸，小火焖煮1.5h即可~~ 1h的时候尝一下味道，加盐和马萨拉粉调节风味和咸淡即可~~~

步骤 25

盛出来后表面洒上薄荷叶切的丝，能增香！ 配米饭一绝！

【0470】羊肉马萨拉（自制咖喱） <302小厨房>的小贴士

1，步骤很繁琐，但是操作起来并没有什么难度，炒香料的时候注意火候； 2，酸奶要用最普通的无糖酸奶，不要用那种调制酸乳哟~~

菜谱创建时间：2020-11-22 09:31:09