鸡蛋，水，淀粉放入碗中做成水淀粉，搅拌均匀，同时开火烧油（油量如图） 将茄子（滚刀块）裹满水淀粉，放入油锅，煎至两面金黄。
姜蒜切片，葱切段儿，西红柿，青椒，红椒切小块儿。
锅中放油，油热放入葱姜蒜爆香
将西红柿放入锅中，翻炒出汤汁，加入盐，番茄酱继续翻炒至软。
倒入刚刚炸好的茄子快，翻炒到变软，加入味极鲜调味，加入热水（没过菜即可）
茄子熟了以后加入青，红椒，再次加入少量水，放入白糖，盖锅盖焖软就好了。
基本好了，拌米饭很香。