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锅包肉

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作者: 食指宅心
2020年12月6日更新!

用料

锅包肉的做法步骤

步骤 1

做之前先听个声会比较有动力😉

步骤 2

我的配方用的这个品牌淀粉,不同品牌土豆淀粉吸水度可能略有不同,请自行调整。

步骤 3

称230克土豆淀粉

步骤 4

加水调匀,静置25分钟左右。这是之前做的照片,别看电子秤的重量,按配方做。

步骤 5

里脊肉的筋膜要去掉

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步骤 6
步骤 6

切成2-3厘米食物薄片。如果切不好,可以把肉放冰柜冻到成型但是可以切动的程度再切,会容易很多。

步骤 7

把肉片里是血水洗净,轻轻攥干。

步骤 8

加入5克盐

步骤 9

加入2小勺米酒

步骤 10

葱,姜,胡萝卜切丝,蒜切片

步骤 11

取一个小碗,加入70克糖,5克盐

步骤 12

再加入40克米醋,我家不喜欢口感太酸的。如果你喜欢酸味浓的,可以加到60克或者再多点。

步骤 13

将淀粉液和肉混合并抓匀,这是提起肉片刚好不低落。如果你的还有滴落现象,可以这时再加一小勺土豆淀粉。

步骤 14

如果你想外壳厚一点,可以把浆挂到这种厚度。

步骤 15

喜欢薄浆的挂到这种就可以,不用担心量少,炸起来起泡效果也很好的。

步骤 16

锅内宽油,中火烧至5-6成热

步骤 17

加入肉片,不要一次加太多,我分了差不多6次炸的。

步骤 18

第一次正反各炸1-2分钟,主要为了定型。炸到这种充分起泡,表面不粘粘的程度就可以拿出来。

步骤 19

第一次全部炸完之后,捞净杂质

步骤 20

转大火,分3-4次炸1-2分钟。炸到肉的部分变焦黄色,挂浆部分微微变色就可以出锅了。

步骤 21

这是一炸和二炸的颜色对比图

步骤 22

倒掉锅内的油

步骤 23

渣滓扔掉

步骤 24

不用洗锅,直接加入糖醋水

步骤 25

加入葱丝,姜丝和胡萝卜丝

步骤 26

翻炒至粘稠状态,加入肉迅速翻炒

步骤 27

当酱汁均匀挂在肉上就可以出锅了。这是之前做的,挂浆不好,仅供参考步骤。

步骤 28

哒啦,脆脆哒!

步骤 29

来个近景

步骤 30

这是厚浆部分的效果

步骤 31

这个肉不要切厚了,2-3毫米厚是我喜欢的厚度。炸出来之后就是这种薄薄的,焦黄色,口感脆脆的样子,特别好吃!

菜谱创建时间:2020-11-22 03:51:17
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